百果酥皮饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

百果馅

、

熟面粉 100克

、

花生油 85克

、

凉开水 40克

、

细砂糖 100克

、

熟芝麻 15克

、

混合坚果(腰果，核桃，瓜子仁，杏仁，葡萄干，蔓越莓干) 115克

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水油皮

、

中筋面粉 140克

、

猪油 60克

、

水 64克

、

油酥

、

中筋面粉 120克

、

猪油 65克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备熟面粉。将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒，一直将面粉炒熟。当面粉变得有些发黄以后就炒好了。炒好的熟面粉冷却后使用，炒面粉的过程中重量会有损失，要得到100克熟面粉，建议用150克生面粉来炒，炒完再称出100克使用
步骤2/26 点击查看大图
制作百果馅。将各式坚果和水果干都准备好，将坚果和水果干都切碎。尽量均匀切碎，不要残留太大颗的果仁(我用的是混合装的果仁水果干都有)
步骤3/26 点击查看大图
在一个大碗里，倒入制作百果馅的所有配料，将它们混合均匀
步骤4/26 点击查看大图
拌匀以后，得到的馅看上去有点松散，但实际上用手轻轻一捏即可成团
步骤5/26 点击查看大图
把百果馅分成35克一个，揉成圆形备用
步骤6/26 点击查看大图
制作饼皮。首先将水油皮的配料混合揉成面团，揉好以后用力的揉十几分钟
步骤7/26 点击查看大图
一直将面团揉透，揉成团（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量。面团不要太硬，要尽量柔软一些）
步骤8/26 点击查看大图
揉好的面团均匀分成12份，然后盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟
步骤9/26 点击查看大图
接着制作油酥面团。面和猪油混合
步骤10/26 点击查看大图
充分拌匀，油酥面团就做好了
步骤11/26 点击查看大图
油酥面团也分成12份
步骤12/26 点击查看大图
水油皮面团在手心压扁，中间放一块油酥面团，然后包起来
步骤13/26 点击查看大图
收口朝下
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包好以后将面团在案板上擀开成为椭圆形
步骤15/26 点击查看大图
从一头卷起来，注意卷紧
步骤16/26 点击查看大图
把所有的面团都这样处理好（包好的面团注意盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）
步骤17/26 点击查看大图
取一个卷好的小面团，在案板上压扁并再次擀开
步骤18/26 点击查看大图
擀开后再一次卷起来
步骤19/26 点击查看大图
把所有面团都做好，并盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟
步骤20/26 点击查看大图
取一个卷好的小面团，用手指在面团中间压两头往里收，使它成为一个圆形面团
步骤21/26 点击查看大图
收口朝下擀开成圆饼状
步骤22/26 点击查看大图
然后将面团翻过来（收口一面朝上），将百果馅放在面团中央
步骤23/26 点击查看大图
包起来，并将面皮慢慢往上推，直到收口
步骤24/26 点击查看大图
收口一面朝下放在案板上，压扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼状
步骤25/26 点击查看大图
所有面团都处理好以后，放在烤盘上，静置20分钟以后再烘烤，用牙签在饼上扎几下
最后一步点击查看大图
烤箱预热至上下火160℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，中间翻一次面，直到饼皮的层次完全舒展开来。月饼在烘烤过程中会层次会慢慢舒展开，注意观察表面，不要上色过深，放凉了吃哦