百果酥皮饼
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步骤1/26
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准备熟面粉。将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒,一直将面粉炒熟。当面粉变得有些发黄以后就炒好了。炒好的熟面粉冷却后使用,炒面粉的过程中重量会有损失,要得到100克熟面粉,建议用150克生面粉来炒,炒完再称出100克使用
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步骤2/26
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制作百果馅。将各式坚果和水果干都准备好,将坚果和水果干都切碎。尽量均匀切碎,不要残留太大颗的果仁(我用的是混合装的果仁水果干都有)
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步骤3/26
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在一个大碗里,倒入制作百果馅的所有配料,将它们混合均匀
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步骤4/26
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拌匀以后,得到的馅看上去有点松散,但实际上用手轻轻一捏即可成团
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步骤5/26
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把百果馅分成35克一个,揉成圆形备用
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步骤6/26
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制作饼皮。首先将水油皮的配料混合揉成面团,揉好以后用力的揉十几分钟
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步骤7/26
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一直将面团揉透,揉成团(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量。面团不要太硬,要尽量柔软一些)
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步骤8/26
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揉好的面团均匀分成12份,然后盖上保鲜膜或湿布,松弛15分钟
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步骤9/26
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接着制作油酥面团。面和猪油混合
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步骤10/26
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充分拌匀,油酥面团就做好了
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步骤11/26
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油酥面团也分成12份
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步骤12/26
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水油皮面团在手心压扁,中间放一块油酥面团,然后包起来
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步骤13/26
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收口朝下
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步骤14/26
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包好以后将面团在案板上擀开成为椭圆形
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步骤15/26
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从一头卷起来,注意卷紧
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步骤16/26
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把所有的面团都这样处理好(包好的面团注意盖上湿布或保鲜膜防止表面变干)
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步骤17/26
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取一个卷好的小面团,在案板上压扁并再次擀开
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步骤18/26
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擀开后再一次卷起来
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步骤19/26
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把所有面团都做好,并盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟
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步骤20/26
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取一个卷好的小面团,用手指在面团中间压两头往里收,使它成为一个圆形面团
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步骤21/26
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收口朝下擀开成圆饼状
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步骤22/26
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然后将面团翻过来(收口一面朝上),将百果馅放在面团中央
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步骤23/26
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包起来,并将面皮慢慢往上推,直到收口
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步骤24/26
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收口一面朝下放在案板上,压扁,用擀面杖轻轻擀成圆饼状
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步骤25/26
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所有面团都处理好以后,放在烤盘上,静置20分钟以后再烘烤,用牙签在饼上扎几下
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最后一步
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烤箱预热至上下火160℃,将月饼放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,中间翻一次面,直到饼皮的层次完全舒展开来。月饼在烘烤过程中会层次会慢慢舒展开,注意观察表面,不要上色过深,放凉了吃哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-11
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