蔓越莓奶酥扭扭面包❗酸甜不腻

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还记得蔡蔡那个深受大家喜爱的奶酥吐司吗，嘿嘿~ 今天蔡蔡给大家带来一款新的低糖馅奶酥面包~蔓越莓奶酥扭扭面包~ 夏天就应该有酸酸甜甜的滋味，酸甜奶酥搭配柔软面包，一点都不腻哟~ 用风炉烤的两盘如果家用小烤箱的只烤一盘就行，按照配方材料减半。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 600克

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低筋面粉 150克

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细砂糖 100克

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全蛋液 75克

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牛奶 250克

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淡奶油 150克

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奶粉 30克

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酵母 8克

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盐 10克

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黄油 60克

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蔓越莓奶酥馅材料：

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无盐动物黄油 120克

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全蛋液 55克

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糖粉 20克

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盐 5克

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奶粉 180克

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玉米淀粉 50克

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蔓越莓干 150克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉。酵母夏天我都是后放的，夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。
步骤2/27 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/27 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/27 点击查看大图
面团在一发的时候就可以做蔓越莓奶酥馅。黄油提前室温软化好的，如图片所示这样，是软化，手指轻摁软软的能够轻松戳洞，像做饼干一样，不是说液化化成水哈。
步骤5/27 点击查看大图
把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉和盐，再度搅拌均匀。再慢慢分次加入蛋液，直至所有蛋液全部融合吸收。
步骤6/27 点击查看大图
全部蛋液加完后的状态。很顺滑。
步骤7/27 点击查看大图
加入奶粉和玉米淀粉。
步骤8/27 点击查看大图
用刮刀拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
加入事先切小块的蔓越莓。
步骤10/27 点击查看大图
用刮刀拌均匀，盖保鲜膜备用。夏天放冰箱冷藏备用。
步骤11/27 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态，如果打出来的面团温度偏高，那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。我今天这个用了40分钟。
步骤12/27 点击查看大图
一发之后给面团轻拍按压排气，排气之后分成两等份（因为我是烤两盘，所以分成两份，如果家用烤箱按配方减半的就一个就行，不用分成两个）。滚圆盖上鲜膜松弛20分钟。
步骤13/27 点击查看大图
松弛好之后再度擀开，擀成长方形的大薄片，左边2/3处放上蔓越莓奶酥馅，注意边边上空一点点出来，右边1/3处不要放馅。
步骤14/27 点击查看大图
把右边的1/3往中间折起来。
步骤15/27 点击查看大图
再把左边的也往中间折起来叠上去。
步骤16/27 点击查看大图
再用擀面杖轻轻擀开，注意不要擀破，擀成长方形的大薄片。
步骤17/27 点击查看大图
用刮板大概平均分成十等份。
步骤18/27 点击查看大图
每两个为一组，顶部和尾部两头捏紧，然后两手轻提起来像扭绳那样扭，割口处有馅料的朝上，两端收口要捏紧。五根全部做好并列排入烤盘。
步骤19/27 点击查看大图
开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发至大概1.5倍大，轻轻按压面团表面会缓慢回弹，面团弹性好。我今天发了30分钟。
步骤20/27 点击查看大图
发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先180度预热风炉了。家用烤箱的可以195度预热。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。表面没有蔓越莓奶酥馅的白色面团部分刷上全蛋液，这个蛋液是另外拿的，不是配方表中的。
步骤21/27 点击查看大图
放入充分预热好的风炉，150度烘烤20分钟。家用烤箱的建议上火170，下火185，烘烤25分钟。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。上面说的时间温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤22/27 点击查看大图
奶酥的香味弥漫满屋~
步骤23/27 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤24/27 点击查看大图
风炉同时烤两层，上色均匀，面包依旧非常柔软。
步骤25/27 点击查看大图
夏天就应该有酸酸甜甜的滋味，酸甜奶酥搭配柔软面包，一点都不腻哟~
步骤26/27 点击查看大图
来一根呗~
最后一步点击查看大图
迫不及待就大口开吃~嘴巴上的都没时间擦~容我做个悲伤的表情~

小贴士

家用烤箱烤一层，按配方减半。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2020-05-11

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