全麦可可软欧(冷藏发酵)
我经常傍晚下班,立即回家做软欧,耽误做晚饭的时间不说,两次发酵下来,加上烘烤常常会接近23-24点,困得不得了,买来了发酵箱,时间也并没有缩短多少,真是万分苦恼。前几天试了试中午和面,冰箱冷藏一次发酵,傍晚回家整形二次发酵,烤好也就20-21点,实在完美!记录下来,常常用。
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步骤1/23
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温水(手温)先倒入盆中,再加酵母,方便酵母溶化。
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步骤2/23
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加高筋粉、全麦粉。
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步骤3/23
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磕入鸡蛋,这个鸡蛋是土鸡蛋,净重53克。
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步骤4/23
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加入可可粉。
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步骤5/23
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厨师机和面,覆盖保鲜膜,冷藏完成第一次发酵。
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步骤6/23
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取一个盆,倒入糯米粉和玉米淀粉混合均匀。
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步骤7/23
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加细砂糖,颗粒小,更好融化。
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步骤8/23
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纯牛奶。
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步骤9/23
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搅拌混合,过滤一下。
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步骤10/23
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水开后,上锅蒸10分钟。
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步骤11/23
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取出,加黄油10克混合,可以先用勺子混合,让黄油吸收。
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步骤12/23
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戴上手套抓捏,混合均匀。
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步骤13/23
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傍晚回家,发好了,保鲜膜很好撕开。
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步骤14/23
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面团总重531克左右,分四份,每分约130克,覆盖湿布松弛几分钟。
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步骤15/23
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取一团擀开成长椭圆形,取一块麻薯铺开,边上留出一厘米左右,方便捏合,烤制时不容易开裂。
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步骤16/23
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加适量豆沙、坚果和果干,就卷起来收口,将收口压在下面。
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步骤17/23
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圆形的也可以。
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步骤18/23
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如图。
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步骤19/23
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拎三个角,捏拢,很简单。
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步骤20/23
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做好立刻割包,也有二发好了再割的,我觉得发酵之前面团硬一些,好受丽,刀口会好看一些,筛上些高粉,烤箱发酵模式35度,40分钟。直接开烤,165度,20分钟。
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步骤21/23
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好啦,胖乎乎,萌萌哒!整个屋子都是可可的香味。
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步骤22/23
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全麦粉比例虽大,口感还是很柔软,不粗糙。
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最后一步
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满满的馅料,一个管饱。
1.可可粉跟高筋粉的比例可以根据自己喜好调节。
2.全麦粉比例不要再加,否则口感会粗糙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-11
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