八寸可可戚风
吃腻了原味戚风，咱们来做一个可可味的戚风来吃吃吧～ 可可戚风蛋糕胚可以切片夹奶油做黑森林蛋糕，做巧克力慕斯蛋糕也用的上。 只要用心，一定会得到一个你喜欢的戚风～
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步骤1/18
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准备好所需食材，把低筋面粉和可可粉混合过筛备用。
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步骤2/18
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把玉米油和纯净水放入容器里用手抽混合至乳化
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步骤3/18
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乳化好的液体里倒入一个蛋黄，把分离的蛋清倒在另外一个无水无油的容器里备用。蛋黄和液体混合均匀。
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步骤4/18
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把粉类倒入盆里。
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步骤5/18
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用手抽轻轻用Z字法来把粉类和液体混合均匀，不要画圈搅拌。
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步骤6/18
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加入两个蛋黄，剩下的蛋清打入刚刚准备的无水无油盆里，也就是已经放入一个蛋清的那个盆儿。混合均匀。
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步骤7/18
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再加入两个蛋黄，重复上一个步骤。用刮刀把边缘刮干净备用。
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步骤8/18
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蛋清里面滴入几滴柠檬汁，或者白醋。
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步骤9/18
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打蛋器打至蛋清鱼眼状 ，加入三分之一的白砂糖。
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步骤10/18
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这个状态再加三分之一的糖 继续打发。
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步骤11/18
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这个状态加入剩下所有的糖。继续打发。
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步骤12/18
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打至蛋白至打蛋头提起 蛋白呈直立的小尖角，不要打太硬了。这个时候烤箱可以提前预热了，上下火140度。
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步骤13/18
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舀三分之一蛋白霜和可可蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
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步骤14/18
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把混合好的糊糊倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀。
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步骤15/18
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混合好的面糊倒入八寸模具里面。
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步骤16/18
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震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上下火140度，烤70分钟。
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步骤17/18
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微微开裂，完美!出炉后马上倒扣，凉透后就可以脱模享用啦！
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最后一步
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切块～
每个烤箱温度不一样，根据自己家烤箱脾气来调整。
搅拌面糊的时候不要画圈，蛋白不用打发太过于硬了，要不然容易开裂～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-11
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