芝麻糊杏仁露双拼｜好喝养胃

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一半杏仁露，一半芝麻糊，黑白相间，带着一股东方的温婉之美。小勺一舀，杏仁微甜，芝麻霸道。余味悠长，这才是广式下午茶的正确打开方式嘛！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【杏仁露】

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甜杏仁 20g

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巴旦木 30g

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薏米 10g

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糯米 40g

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清水 500ml

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细砂糖/冰糖 10-30g

、

【芝麻糊】

、

黑芝麻 80g

、

糯米 40g

、

核桃 10g

、

红枣 20g

、

水 500ml

、

细砂糖/冰糖 10-30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取20g甜杏仁、30g巴旦木提前一夜泡水· 巴旦木是常见的大杏仁，又叫扁桃仁· 传统杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁指南杏仁，苦杏仁指北杏仁
步骤2/14 点击查看大图
第二天去皮
步骤3/14 点击查看大图
取40g糯米，提前2小时泡软· 添加糯米会让口感更加顺滑
步骤4/14 点击查看大图
将10g薏米用干锅煸炒香，可去除寒气
步骤5/14 点击查看大图
搅拌机加入去皮的巴旦木、甜杏仁、薏米和500ml水，搅打至无明显颗粒· 如果用破壁机搅打，可以不用过滤
步骤6/14 点击查看大图
将米糊过滤掉到奶锅中，中小火煮沸后，不时搅拌
步骤7/14 点击查看大图
煮至浓稠后，加入适量的糖调味
步骤8/14 点击查看大图
【芝麻糊】取40g糯米提前2小时泡软
步骤9/14 点击查看大图
锅中加入80g黑芝麻，用中小火煸炒30-60秒· 炒时勤翻芝麻，防止在锅底的芝麻受热过度烤焦，否则芝麻糊很容易发苦
步骤10/14 点击查看大图
取20g红枣，去核切碎待用
步骤11/14 点击查看大图
把糯米、黑芝麻、红枣、核桃、500ml清水放入搅拌机搅打细腻，至无明显颗粒
步骤12/14 点击查看大图
将芝麻酱过滤掉到奶锅中，中小火煮至沸腾后，不时搅拌
步骤13/14 点击查看大图
煮至浓稠后，加入适量的糖调味· 红枣有自然甜味，不加糖也很好喝，但喜甜的小伙伴可加30g冰糖，风味更佳
最后一步点击查看大图
【杏芝露】左右手各持一杯杏仁露和芝麻糊，同时往一个小碗内倾倒。控制好流速，便能成就一碗好看的双色杏芝糊。

小贴士

1、在家做杏仁露、芝麻糊快手又简单，不过想要味道跟老牌糖水铺一样，在食材搭配上就有点小讲究。做杏仁露要选用南杏仁，和入药的北杏不一样，它的味道是微甜的，还有润肺止咳的功效。我还会再加一把巴旦木。这样打出来的杏仁露，坚果味会浓郁数倍。 2、做芝麻糊的诀窍，则是加一把大红枣！红枣天然的果甜味，能让芝麻糊的味道变得更加丰富，绝对秒杀用速食芝麻糊粉冲出来的效果。最后再点缀一些坚果碎，好看之余，口感层次和香气都upupup! 3、如果是做给长辈小孩喝，温热的杏芝露会比较暖肠胃。若是喜欢冰冰凉凉的，可以放冰箱冷藏一下再喝。要是想偷懒，只单做杏仁露或者芝麻糊也完全可以~ 一碗下肚，夏日的燥热，都被这一碗温柔抵消掉咯。

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发布于 2020-05-11

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