榴莲冰淇淋
夏天到了,要吃冰淇淋了,这是一款很简便的方子,不需要冰淇淋机就可以完成,也不需要冷冻过程中反复搅打,而且成品也没有冰渣,口感相当细腻柔滑,朝朝吃过后大赞,说比千层雪还要细腻,信我!值得尝试!
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步骤1/7
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40g白砂糖和两个无菌鸡蛋的蛋黄加入60g纯牛奶中,最好直接装在小奶锅里,不锈钢材质更好导热
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步骤2/7
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将小奶锅置于大锅里,大锅中烧上热水,边用电动打蛋器搅打蛋奶液边加热。
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步骤3/7
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电动打蛋器只需要低速即可,当碗中的温度加热到70℃的时候,大锅就可以停止加热,持续在70℃搅打五分钟左右(如果温度升高一定要取出降温一下,防止温度过高蛋黄变成颗粒状)。
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步骤4/7
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低速搅打五分钟左右,蛋黄奶液会变的较浓稠,这时往里面加入120g熟透的榴莲果肉,继续搅打均匀再放入冰箱冷藏降温至4℃以下。
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步骤5/7
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将100g的淡奶油取出稍微打发,出现纹路就可以了,不需要完全打发。(现在天气太热了,如果不好打发最好坐冰打发,就是打蛋盆外面放上冰块降温。)
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步骤6/7
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将冰箱里冷藏好的榴莲蛋黄奶液,取出和淡奶油搅拌均匀。
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最后一步
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倒入模具中放入冰箱冷冻六个小时以上就可以啦。
大家没有模具的也没有关系完全可以放在一个大盆子里冷冻,一次吃到饱我这是家中有娃才装在可爱小模具里,每次只让他吃一小块。
可能大家对生鸡蛋也不太放心,做冰淇淋蛋黄是必不可少的。所以推荐大家一定要去超市买无菌蛋,无菌蛋是可以生吃的。另外如果还不放心的话,或者是没有买到无菌蛋,建议大家用牛奶搅拌蛋黄的步骤可以水浴加热到80℃,保持六七分钟,这样是也可以达到杀菌效果的,超市里卖的鲜奶,用的是巴氏消毒法,也就是加热到80℃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-11
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