越南烤肉法棍三明治Banh Mi
说到阳光、小城、慢生活的旅游目的地,东南亚范围内我首推越南。相比泰国的商业化或马尔代夫的奢华,越南显得更“接地气”。 越南的美食,也是我的爱。食物口味都偏清淡,加上曾经的殖民影响,形成了特色的法棍三明治。我去过两次越南,法棍三明治每天至少吃一个! 前几天逛超市碰上法棍打折,赶紧买了两根,制作过程稍显复杂,但油滋滋的烤肉配上酥脆法棍,一切都值了!
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步骤1/18
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三明治食材如图。肉和萝卜提前腌上。腌制方法往下看。
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步骤2/18
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烤肉的肉建议用去皮五花肉。里脊总是少了一点油香。不能接受肥肉的人用里脊也行。
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步骤3/18
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里脊肉需要用肉锤拍松散。五花肉省略这步。(我家肉锤失踪,大半夜的找不到,只能用压蒜器代替……)
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步骤4/18
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肉切薄片,腌料:2勺生抽、半勺老抽、1勺鱼露、2/3勺糖,一点点白胡椒粉,拌匀。
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步骤5/18
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抓匀盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时至一夜。
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步骤6/18
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接下来制作腌萝卜,越南三明治点睛之笔,一定不能少。白萝卜胡萝卜削皮切细条。(我这里只用了胡萝卜)
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步骤7/18
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放入密封罐,根据分量,放3-5克盐、适量白醋。
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步骤8/18
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盖盖子密封,同样腌制半小时到一夜,时间灵活。
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步骤9/18
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腌制到时间。制作三明治其他配料。平底锅倒多一些油,油温7成热打入鸡蛋,中小火煎制。
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步骤10/18
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一面煎成型后,戳破蛋黄,翻面煎另一面,凝固后盛出。(颠锅比用铲子翻方便,不会把蛋黄粘得到处都是)
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步骤11/18
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锅不用洗,拿厨房纸擦一下(以免有黑渣)。锅子烧热,倒入腌好的肉,中小火煎制。
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步骤12/18
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如果是里脊,肉片变色熟了即可出锅。如果是五花,要煎到表面有焦黄色。里脊最好是保持嫩嫩的口感,五花肉则要油香焦黄才好吃。
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步骤13/18
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根据个人口味撒点黑胡椒粉。
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步骤14/18
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法棍从中间切开。
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步骤15/18
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烤箱160度烤3分钟取出。
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步骤16/18
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法棍上码煎蛋、烤肉。
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步骤17/18
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腌萝卜条、生菜。
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最后一步
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淋上蛋黄酱&泰式甜辣酱,完成。
-硬邦邦的法棍可能不是很适合中国胃,烤过以后酥松掉渣的口感我个人更喜欢吃。
-食材还可以选择黄瓜、香菜,带有越南特色的猪肝酱/鸡肝酱也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-11
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