老妈拿手的芝麻烧饼~20图详细解析

浏览 23.8万 · 收藏 1852

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我敢很不谦虚地说，我老妈做的芝麻烧饼非常好吃每次回家老妈往往会准备好做烧饼的剂子，等菜肴上了桌，大家入了座，她用电饼铛迅速烙好一锅烧饼让我们享用新鲜出锅、没有任何折扣的烧饼这样的烧饼香喷喷、热腾腾、咬一口酥脆得芝麻粒直往下掉，真是无比美味，是即使星级酒店的餐食也无法媲美的！这次回家，我跟老妈点名要吃芝麻烧饼，并且说我要拍照记录过程哦（其实是我早就想拍下老妈的这个拿手活，介绍给大家啦）刚开始老妈很不习惯，慢慢就习惯了边做边拍照的节奏，在关键步骤还会主动停下来让我拍，哈哈，我的老妈真可爱下面是我记录的关键步骤，力图尽量详细~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉

、

发酵粉

、

芝麻

、

芝麻酱

、

盐

、

食用油

、

五香粉

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先要发面，面粉、水加发酵粉，和好的面要很软，比包子面还要软，比耳垂还要软；
步骤2/21 点击查看大图
等待面发起来的过程中，来准备芝麻酱馅：面粉一杯加上两勺五香粉、多半勺盐、加入适量芝麻酱（芝麻酱总量是最后混合好馅料的1/3）
步骤3/21 点击查看大图
再加入适量食用油，混合均匀开始搅拌；
步骤4/21 点击查看大图
最后混合好的效果是：搅拌馅料会有稍微有凝滞感，提起来能流动成线，滴下来会留下痕迹再消失。如果发现馅料稀了，就再加面粉直到达到满意的稀稠程度（如果最后馅料准备多了，可以封起来入冷藏室储存，几天内再做一次用掉就好）；
步骤5/21 点击查看大图
一碗芝麻，用水洗一下，保持湿的状态备用（老妈说芝麻粒是湿的更容易粘在烧饼上）；
步骤6/21 点击查看大图
面板上和手上布足够多面粉，取一部分面团在面板上，用手粗略按按扁（因为面团很软，所以要布足够多面粉防止粘连）；
步骤7/21 点击查看大图
在面饼上倒上足够多的芝麻酱馅料；
步骤8/21 点击查看大图
厚厚地涂一层馅料在面饼上，要涂得厚一些（馅料有微微的流动感，所以动作要快哦）；
步骤9/21 点击查看大图
抻动面饼至面饼变大变薄，这个时候馅料也均匀地变薄了（只要面足够软，还是很容易操作的）；
步骤10/21 点击查看大图
把面饼卷起来；
步骤11/21 点击查看大图
揪成小孩拳头大小的面剂子;
步骤12/21 点击查看大图
为了增加烧饼内部的层次感，像做花卷一样，把面剂子扯长了折叠两次；
步骤13/21 点击查看大图
一共折叠两次哦
步骤14/21 点击查看大图
然后像包包子一样用外层完整的表面把露馅料的端口包起来；
步骤15/21 点击查看大图
包好馅料的剂子最终是这样的~
步骤16/21 点击查看大图
然后像包包子一样用外层完整的表面把露馅料的端口包起来；
步骤17/21 点击查看大图
放到电饼铛里再按按扁
步骤18/21 点击查看大图
如此反复装满电饼铛，盖上盖子；
步骤19/21 点击查看大图
几分钟后待到电饼铛有热气冒出，打开电饼铛，看到表面已经微黄，给烧饼翻个面，再盖上盖子烙一会，待到两面都显著焦黄，就好啦，出锅开吃吧！
步骤20/21 点击查看大图
烙好的烧饼表面金黄，咬一口酥得只掉芝麻粒
最后一步点击查看大图
内部因为是发面的，很是松软，而且有芝麻酱和五香粉的香味，又不像饭店里直接把芝麻酱混在面团里的芝麻酱烧饼那么腻人