不加一滴水，细腻绵软，老式蜂蜜蛋糕

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这种老式蛋糕，从我们专业的角度来讲，其实就是全蛋打发的海绵蛋糕。口感比戚风蛋糕要紧实一些，这是因为面粉的用量更多。而戚风蛋糕则含水量更高，主要是靠打发的蛋白支撑，口感更加松软。前段时间，全网都在做的电饭锅蛋糕，其实就是戚风蛋糕。是不是大部分都失败了，浪费了不少鸡蛋吧。还是来做这个成功率更高的老式蜂蜜蛋糕吧，不加一滴水，口感细腻绵软，放三天都不硬。

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30~60分钟

鸡蛋 3个（约110g）

、

白砂糖 40g

、

蜂蜜 30g

、

低筋面粉 120g

、

植物油 30g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
从冰箱中取出的鸡蛋要先回温，将鸡蛋放在40度左右的温水中浸泡10分钟左右。
步骤2/12 点击查看大图
准备一个无油无水的盆，磕入3个鸡蛋，加入全部的砂糖和蜂蜜。（注意：鸡蛋上的水分也要擦干净，否则不小心混入水分将无法打发）
步骤3/12 点击查看大图
用电动打蛋器低速将鸡蛋打散，使蛋液和砂糖、蜂蜜完全混合均匀。此时低速搅打可以防止迸溅。
步骤4/12 点击查看大图
取一个比打蛋盆大一些的盆，注入50度左右的水，将打蛋盆放入水盆中，高速打发。打发到蛋糊变成乳白色，提起打蛋头，蛋糊很缓慢的滴落，用滴落的蛋糊画'8'字，不马上消失的状态。（注意：这个过程需要一些耐心，全蛋打发比打蛋白要困难一些，大概需要10分钟左右）
步骤5/12 点击查看大图
向打发好的蛋糊中筛入面粉。
步骤6/12 点击查看大图
然后用刮刀从底部向上迅速翻拌均匀。动作幅度要大、迅速，切忌来回画圈搅拌，避免消泡。面粉多时，可以分两次筛入，第一次拌匀后再筛入第二次。
步骤7/12 点击查看大图
加入玉米油，用同样的手法，迅速翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将裱花袋套在一个杯子上，把翻拌好的蛋糊装入裱花袋中。
步骤9/12 点击查看大图
将蛋糊挤入纸杯中，挤入6~7分满就可以，也可以用连模来烤。
步骤10/12 点击查看大图
在蛋糕糊的表面，均匀地撒上熟芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火160度，烤20分钟左右，表面金黄，完全鼓起来就可以出炉了。（注意：拌好的蛋糊不能放置时间长，一定要尽快放入烤箱，所以烤箱一定要提前预热好，打蛋的时候就可以开烤箱预热了）
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成品图

小贴士

关于烤箱不同的烤箱温度会有一些差异，烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱做一些调整。最重要的是观察状态，蛋糕鼓起，颜色金黄就可以了。如果烤了20多分钟还不上色，说明烤箱温度偏低，可以适当调高一些，烘烤时间太长会使蛋糕中水分流失过多，口感干硬。如果蛋糊放进烤箱不久就鼓起、开裂，那说明烤箱温度过高，下次注意调低一些温度。

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发布于 2020-05-10

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