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过节要吃肉，就吃莲白回锅肉！的做法

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过节要吃肉，就吃莲白回锅肉！

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作为地道的四川人，回锅肉是一定要学会做的，回锅肉之于川人就似老火汤之于粤人，是心头好！我们常见的经典为青蒜苗回锅，其他有青椒回锅等，今天做的是莲白回锅，我们单位食堂比较爱做，但没我做的好吃！哈哈

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10~30分钟 | 配菜(中级)

后腿二刀肉 150克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

白糖适量

、

豆瓣酱 1勺

、

生姜 1块

、

豆豉 5g

、

莲花白适量

、

花椒几粒

、

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
最正宗的应该买后腿二刀肉，我没买到，用五花代替也可以，烧一锅水，放几节葱、几片姜块和一勺料酒，几颗花椒，水开后放入肉，煮至八成熟，就是用筷子可以比较轻松的插进去即可。
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捞出，沥干水分，稍微放凉。
步骤3/11 点击查看大图
切成薄片，大概2mm左右厚度。
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莲白撕成小块。
步骤5/11 点击查看大图
准备豆瓣酱、豆豉切碎备用。切一段大葱，几个红辣椒备用。
步骤6/11 点击查看大图
锅烧热，放一点点油热锅，放入花椒，然后将肉片后把肉片放入锅内煸炒，至略透明边缘微卷。
步骤7/11 点击查看大图
放入豆瓣酱、豆豉和大葱，继续煸炒。
步骤8/11 点击查看大图
煸炒出红油，放生抽和糖，继续翻炒。
步骤9/11 点击查看大图
将莲白放入锅中，翻炒，再放入红椒。
步骤10/11 点击查看大图
关火，出锅前放点味精。
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一道美味又下饭的莲白回锅肉就做好了，赶紧开吃吧！

小贴士

1.地道的回锅肉选肉要精，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2.要先将肉煸炒出油，然后放豆瓣酱、豆豉，出红油，这样才不会有生辣椒味儿，油汤颜色也会红亮。 3.煮肉的时候还可以放萝卜同煮，这样汤也有了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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