星空吐司
作为一个烘焙小白,做出了自己还算满意的星空吐司~真的有些心得,赶快总结记录下来,以利再战
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步骤1/14
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提前一天先将蝶豆花用开水泡开,凉凉后放入冰箱次日待用(有说开水泡、提前一天放冰箱、挤柠檬汁都会使颜色变深,我全部照做了,感觉效果不明显)
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步骤2/14
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同样提前一天制作种面~将种面中面粉、酵母、水和好,室温1小时发酵后放冰箱次日备用
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步骤3/14
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全部食材
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步骤4/14
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前一天泡好的蝶豆花水箅出花,留80g水~先水后粉原则,将主面食材除黄油外全部倒入面桶开始和面
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步骤5/14
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厨师机一档和面,面成团后加入前一天做好的种面
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步骤6/14
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加入种面后,一档和成团后改为三档和面
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步骤7/14
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初级扩展(粗膜)后加入黄油,继续三档和面,直至揉出手套膜
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步骤8/14
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手套膜终于出现
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步骤9/14
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整形后加一碗加水放烤箱发酵档发酵(37度,50分钟)
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步骤10/14
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发酵好的面团(用手戳洞后不回缩)
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步骤11/14
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将发酵好的面团534g分别切成三块~依次是264g、180g、90g~前二块排气揉圆整形醒15分钟~最小的一块加入竹炭粉揉均揉圆后整形15分钟(原谅我又忘了拍照片了,不过前面的菜谱里有关于这步的做法)
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步骤12/14
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依顺序擀成牛舌状放干果卷成卷~图2是蓝色小面团,放开心果、蔓越莓;图3是竹炭面团只放蔓越莓;这个卷到尾部时要留1厘米不卷,放入吐司盒时,这1厘米要竖着朝上;图4是大块蓝面团,在顶部整齐放一排无花果后放开心果和蔓越莓
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步骤13/14
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将卷好的面胚放入吐司盒中盖保鲜膜,加一碗热水,发酵40分钟至8分满(温度和前面一发一样)烤箱预热后,上火160度,下火180度,烤30分钟
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最后一步
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凉凉后揭'盖头'~哇,好美的星空~估计梵高大师看后也会被惊艳~他肯定想不到被面包耽误的画家们正在用食材圆梦
写菜谱好累~但还是希望尽可能写的详细,准确供大家享用~
1)和竹炭面时要带手套;如果觉得竹炭粉干,可以加一点点水;2)卷卷时二个蓝卷要卷的紧些,不然会给黑面团挤没了;那星空走向就不美了;3)黑面团预留的1CM一定朝上,切不可放在下边,那样也会影响星空效果;4)第12步的拼图我用了前后二次的照片,所以蓝颜色有所不同;4)面团发酵后除了竹炭黑面团用90-100g外,剩余的面按2/5、3/5分配二个蓝面团;5)我是个烘焙小白,没走稳呢就急急忙忙要跑(急性子伤不起)还斗胆写烘焙菜谱,主要是想告诉大家,小白只要用心学,也可以挑战美美的星空吐司。虽然内部组织按白吐司的标准还有欠缺,但星空较美,还是值得分享的。不足之处见谅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-10
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