全麦红茶奶酥面包

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我喜欢喝茶，对原麦山丘的红茶奶酥面包一直情有独钟。伯爵红茶自带佛手柑的香气，又有红茶的清香，再加上香到骨子里的奶酥馅儿，光是闻着味道就很迷人了。我做的红茶奶酥面包添加了全麦粉，更低热，更营养！表面有满满的烤的酥脆的杏仁片，每一口吃下去都有脆脆的小惊喜，边吃边掉，脑补画面感。这款面包不是太甜，面包体也不干，关键是细腻的奶酥馅不是很甜，太可爱的面包了。喜欢喝茶的朋友一定要试试，伯爵红茶是用250克热水冲泡了2袋茶包。一茶包是2克，4克刚好2袋

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 280克

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全麦粉 100克

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脱脂奶粉 10克

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伯爵红茶水 250克

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伯爵红茶 4克

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糖 35克

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盐 6克

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鲜酵母 12克

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黄油 33克

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老面 100克

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奶酪馅

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奶油奶酪 100克

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奶油 20克

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糖 10克

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面包面层

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牛奶适量

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杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
最近气温偏高我用的水合法和面，就是把除了盐，黄油，酵母，老面之外所有材料放进面包桶里成团表面没有干粉即可。室温放置1个多小时或冰箱冷藏放置12小时-36小时都可以，我放冰箱里冷藏了18个小时。
步骤2/16 点击查看大图
冰箱里冷藏的面团取出来，加入老面，酵母，和面。水合法出膜特别快，不到20分钟就出膜了，再加入黄油和盐继续揉。
步骤3/16 点击查看大图
又揉了10分钟左右出膜，这样就可以了。
步骤4/16 点击查看大图
滚圆面团室温一次发酵一个小时左右，发酵时间不固定看面团状态。
步骤5/16 点击查看大图
用手戳一个洞不回缩，一发就好了。
步骤6/16 点击查看大图
面团均分4个面团，盖上布滚圆松弛20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
拿一个面团擀成长方形，如果面团回缩厉害就室温继续松弛一会。
步骤8/16 点击查看大图
制作奶酪馅忘记拍照了，做法简单就把奶酪加糖加奶油打发均匀就好了。面团表面抹上奶酪馅。
步骤9/16 点击查看大图
把铺满奶酪馅的面片沿长边卷起，卷成一个圆柱，用力把侧边和头尾捏紧。
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把卷好的面柱切开，然后扭麻花一样卷起来。
步骤11/16 点击查看大图
卷好的样子，放进烤箱里二发，烤箱下面放一碗温水。
步骤12/16 点击查看大图
二发一个小时左右吧，看状态用手轻轻按一下面团，轻微回弹就好了。面团表面刷牛奶，撒杏仁片。烤箱预热190度。
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补一张我用的伯爵红茶，就是这个茶，挺浓郁的。
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190度烤25分钟，出炉！好香啊，佛手柑的味道夹杂着麦香和奶酪味。
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我做的这个面包比较大，大概有40厘米长，吃的时候切开，做的时候可以减半做。
最后一步点击查看大图
相比原麦山丘的原版我这个山寨版的属于大高个。

小贴士

奶酪馅可以自行增减用量，我用的不多，喜欢奶酪味道浓郁且不担心热量的可以多加奶酪馅，厚厚的抹就好。奶酪馅的糖分不能再减少了，我已经减到最少，喜甜的继续加糖。茶可以用任何你喜欢的红茶替代。如果不喜欢全麦面粉也可以都用高筋粉，加了全麦的面包口感会略为粗糙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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