家常美味不油腻的地三鲜

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好吃超下饭的地三鲜，而且一点有不油腻。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土豆 1个

、

圆茄子 1个

、

青椒 1个

、

食用油 4炒勺

、

葱 1段

、

蒜 3瓣

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

淀粉 2勺

、

盐 1勺

、

鸡精半勺

、

糖 2勺

、

清水 1小半碗

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
茄子切成滚刀块。
步骤2/22 点击查看大图
土豆也是切成滚刀块。
步骤3/22 点击查看大图
青椒切成片。
步骤4/22 点击查看大图
炒锅放油，待油温升高后，放入切好的土豆炸制。
步骤5/22 点击查看大图
待土豆炸到金黄色后捞出控油。
步骤6/22 点击查看大图
继续放入茄子进行炸制。
步骤7/22 点击查看大图
茄子炸至虎皮色后捞出控油。
步骤8/22 点击查看大图
然后复炸一下土豆。
步骤9/22 点击查看大图
土豆稍微炸制颜色变深后，将土豆捞出控油，复炸后的土豆比第一次炸完颜色深了，而且外焦里嫩。
步骤10/22 点击查看大图
复炸一遍茄子。
步骤11/22 点击查看大图
将复炸后的茄子捞出控油。
步骤12/22 点击查看大图
复炸后的土豆和茄子都要控一下油。
步骤13/22 点击查看大图
将油锅关火，就用这个油温，把切好的青椒放入油锅，过一下油，半分钟左右捞出青椒。
步骤14/22 点击查看大图
将青椒和之前控油的土豆放一起控油。
步骤15/22 点击查看大图
控油的这段时间可以做蒜蓉。
步骤16/22 点击查看大图
再切好葱花。
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然后调制料汁，里面分别放入2勺生抽，半勺老抽（可以再少放点或不放），1勺盐，半勺鸡精，2勺糖，2勺淀粉，1小半碗清水，把之前弄好的蒜蓉和葱花放入。
步骤18/22 点击查看大图
搅拌均匀，尤其要让淀粉和盐充分融化。
步骤19/22 点击查看大图
炒锅加热，然后放入控好油的茄子、土豆和青椒。
步骤20/22 点击查看大图
晃动炒锅，让三种食材均匀受热一下。
步骤21/22 点击查看大图
再搅拌一下之前调制的料汁，然后快速浇淋在炒锅里，然后进行快速的翻炒，使料汁均匀的挂在食材上面，然后淋入少许香油，再迅速进行翻炒，关火出锅。
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装盘，一点都不油腻而且又美味的地三鲜就做好了。

小贴士

1.炸茄子和土豆的时候尽量复炸一下，这样更能外焦里嫩。 2.炸青椒的时候，油锅关火，这样油温好控制，油温慢慢降低，青椒也就炸好了，不过炸过头。 3.炸好的三种食材一定要控油。 4.后面就不在放一点油了，用炸好的食材本身残留的油即可。 5.提前调制好料汁，这样菜炒起来可以快速使得调料均匀裹在食材上面，同时能快速收汁出锅。

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发布于 2020-05-09

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