甜酒酿（醪糟）

浏览 94.8万 · 收藏 6130

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

甜酒酿，有的地方也叫醪糟，相信大家都很熟悉吧，我们家乡有一个习俗，就是做月子的时候都必须要吃的，所以也叫“月子酒”，当然啦，这不是月子专属酒酿，我们日常也是可以吃的，像我就特别喜欢吃，之前在外面买回来吃，总感觉没有甜酒味，所以我就干脆自己做了，制作过程很简单，所以我也分享一下教程给大家，希望你们在家也能做出酒香浓郁，香甜可口的甜酒酿。想要尝试做的朋友们，记得看我写的小贴士哦，注意细节才会事半功倍。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500g

、

甜酒曲 2g

、

凉白开 250ml

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备500克的糯米，泡6-8小时
步骤2/29 点击查看大图
像这样用手一捏就碎就可以了
步骤3/29 点击查看大图
把泡好的糯米清洗干净，沥干水份
步骤4/29 点击查看大图
冷水下锅，蒸笼上铺上一层布，防止漏米
步骤5/29 点击查看大图
把糯米倒入蒸锅中铺开
步骤6/29 点击查看大图
用手指在米中戳几个小洞，方便受热，盖上锅盖中火蒸40分钟左右
步骤7/29 点击查看大图
我这个甜酒饼是5克的，敲开一小半大概2克左右即可
步骤8/29 点击查看大图
甜酒曲用擀面杖捣成粉末备用
步骤9/29 点击查看大图
40分钟到了，蒸出来的米饭粒粒晶莹剔透
步骤10/29 点击查看大图
把糯米饭倒入一个无油无盐无水的锅中，铺开放凉，温度大概在30度左右便可以使用
步骤11/29 点击查看大图
把甜酒曲撒入米饭中，戴上手套抓拌均匀
步骤12/29 点击查看大图
加入250毫升的凉白开
步骤13/29 点击查看大图
继续抓拌均匀，让每一粒米饭都吸收到水分和甜酒曲
步骤14/29 点击查看大图
然后把米饭铺平压实，在米饭的中间戳个洞，方便观察发酵情况
步骤15/29 点击查看大图
盖上一层保鲜膜密封
步骤16/29 点击查看大图
再盖上一层布或者毛巾
步骤17/29 点击查看大图
确保密封后，盖上锅盖即可。（温度在30度以上发酵是最好的，大概5/6天就能发酵好）
步骤18/29 点击查看大图
5天后，像发酵出来那么多水就已经可以了，尝了一下很甜
步骤19/29 点击查看大图
准备一点姜末，做一碗尝一尝
步骤20/29 点击查看大图
用一个无油无盐无水的调羹，挖两勺甜酒装入碗中
步骤21/29 点击查看大图
准备4-5颗红枣清洗干净去核备用
步骤22/29 点击查看大图
热锅下一点油，加入姜末翻炒出香味
步骤23/29 点击查看大图
打入一个鸡蛋
步骤24/29 点击查看大图
煎至两面金黄
步骤25/29 点击查看大图
加入半碗清水
步骤26/29 点击查看大图
加入红枣
步骤27/29 点击查看大图
加入甜酒
步骤28/29 点击查看大图
盖上锅盖中火煮3-4分钟左右即可出锅
最后一步点击查看大图
一碗甜酒酿就做好了，无需加糖，因为发酵出来的甜酒本来就是甜的

小贴士

1，在制作酒酿发酵的过程中，全程都要确保不沾到油盐，不然会很容易导致发酵不成功。 2，温度在30度以上发酵是最快的，5-6天就可以发酵好了，温度低用的时候间相对要比较长。 3，发酵的时间越长味道就越浓，酒酿也会越来越甜，但是建议发酵到第十天的时候就停止发酵了，不然吃起来就真的像喝酒一样，都是酒辣味。 4，停止发酵的方法：取一个无油无盐无水，带有盖子的容器，（最好是用开水烫过的），把甜酒酿装入容器中盖上盖子确保密封好，放入冰箱保存就可以了，温度低的情况下，甜酒是发酵得特别慢特别慢的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

换个做法