甜酒酿(醪糟)
甜酒酿,有的地方也叫醪糟,相信大家都很熟悉吧,我们家乡有一个习俗,就是做月子的时候都必须要吃的,所以也叫“月子酒”,当然啦,这不是月子专属酒酿,我们日常也是可以吃的,像我就特别喜欢吃,之前在外面买回来吃,总感觉没有甜酒味,所以我就干脆自己做了,制作过程很简单,所以我也分享一下教程给大家,希望你们在家也能做出酒香浓郁,香甜可口的甜酒酿。 想要尝试做的朋友们,记得看我写的小贴士哦,注意细节才会事半功倍。
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步骤1/29
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准备500克的糯米,泡6-8小时
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步骤2/29
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像这样用手一捏就碎就可以了
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步骤3/29
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把泡好的糯米清洗干净,沥干水份
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步骤4/29
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冷水下锅,蒸笼上铺上一层布,防止漏米
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步骤5/29
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把糯米倒入蒸锅中铺开
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步骤6/29
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用手指在米中戳几个小洞,方便受热,盖上锅盖中火蒸40分钟左右
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步骤7/29
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我这个甜酒饼是5克的,敲开一小半大概2克左右即可
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步骤8/29
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甜酒曲用擀面杖捣成粉末备用
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步骤9/29
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40分钟到了,蒸出来的米饭粒粒晶莹剔透
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步骤10/29
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把糯米饭倒入一个无油无盐无水的锅中,铺开放凉,温度大概在30度左右便可以使用
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步骤11/29
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把甜酒曲撒入米饭中,戴上手套抓拌均匀
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步骤12/29
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加入250毫升的凉白开
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步骤13/29
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继续抓拌均匀,让每一粒米饭都吸收到水分和甜酒曲
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步骤14/29
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然后把米饭铺平压实,在米饭的中间戳个洞,方便观察发酵情况
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步骤15/29
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盖上一层保鲜膜密封
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步骤16/29
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再盖上一层布或者毛巾
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步骤17/29
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确保密封后,盖上锅盖即可。(温度在30度以上发酵是最好的,大概5/6天就能发酵好)
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步骤18/29
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5天后,像发酵出来那么多水就已经可以了,尝了一下很甜
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步骤19/29
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准备一点姜末,做一碗尝一尝
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步骤20/29
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用一个无油无盐无水的调羹,挖两勺甜酒装入碗中
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步骤21/29
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准备4-5颗红枣清洗干净去核备用
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步骤22/29
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热锅下一点油,加入姜末翻炒出香味
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步骤23/29
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打入一个鸡蛋
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步骤24/29
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煎至两面金黄
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步骤25/29
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加入半碗清水
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步骤26/29
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加入红枣
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步骤27/29
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加入甜酒
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步骤28/29
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盖上锅盖中火煮3-4分钟左右即可出锅
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最后一步
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一碗甜酒酿就做好了,无需加糖,因为发酵出来的甜酒本来就是甜的
1,在制作酒酿发酵的过程中,全程都要确保不沾到油盐,不然会很容易导致发酵不成功。
2,温度在30度以上发酵是最快的,5-6天就可以发酵好了,温度低用的时候间相对要比较长。
3,发酵的时间越长味道就越浓,酒酿也会越来越甜,但是建议发酵到第十天的时候就停止发酵了,不然吃起来就真的像喝酒一样,都是酒辣味。
4,停止发酵的方法:取一个无油无盐无水,带有盖子的容器,(最好是用开水烫过的),把甜酒酿装入容器中盖上盖子确保密封好,放入冰箱保存就可以了,温度低的情况下,甜酒是发酵得特别慢特别慢的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-09
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