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上海传统虾仁馄饨的做法

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上海传统虾仁馄饨

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本次分享的重点是汤料，上海传统的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

虾仁半斤

、

夹心肉一斤半

、

小青菜或者鸡毛菜四两左右

、

馄饨皮一斤

、

糖适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

姜沫若干

、

白胡椒粉适量

、

五香粉适量

、

麻油适量

、

绍兴酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
菜场买了一斤半夹心肉，绞肉糜，回家后我自己再剁烂，上劲。小青菜或者鸡毛菜剁碎，放入容器，搅拌，加入以上调料。
步骤2/6 点击查看大图
提前半天浸泡干贝，撕成丝，虾仁看大小，如果是大虾仁，可以一切二。混合一起，可以加一些姜末，葱末，白胡椒粉，绍兴酒去腥，我用的是日本买的罐装好的姜末，外观和小牙膏类似，和芥末外观差不多的。拌匀备用。
步骤3/6 点击查看大图
重点来了，紫菜掰碎，葱花切好，榨菜末切好，记得用海宁斜桥榨菜，老品牌。品质一如既往的好。
步骤4/6 点击查看大图
把以上东西放入碗中，加一勺猪油，猪油我是自己熬的，也可以买现成的。
步骤5/6 点击查看大图
开水一冲，或者用煮馄饨的汤水，随你喜欢，当然如果家里正好有高汤，那就更好了。
最后一步点击查看大图
一个馄饨一个虾仁干贝丝包好，煮开，放冷水，重复二次，直到馄饨浮起来，就好了，出锅盛入碗中，可以享用了，我是中午，晚上，都吃了，吃不腻！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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