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凉拌藕片的做法

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凉拌藕片

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夏天到了，来一道爽爽脆脆的凉拌藕片，爽口解腻，开胃下酒，口味鲜香，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

莲藕 2节

、

小米辣 6个

、

小葱 2根

、

蒜末适量

、

姜适量

、

花椒少许

、

生抽 1勺

、

白糖 1/3勺

、

盐少许

、

白醋 2勺

、

鸡精少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：1、莲藕去皮，对半切开后再切成2毫米的片（或者直接切成薄片）放入冷水中（可在水中加入少许的白醋）浸泡防止它氧化。2、蒜切末，小米椒、姜、葱洗净切丝。
步骤2/9 点击查看大图
制作方法：1、锅中烧开水，将藕片放入锅中稍稍焯一下水（注意不要煮老了）即可捞出，将捞出的藕片迅速过凉水/冰水，保持莲藕的爽脆口感，沥干水份后装盘。
步骤3/9 点击查看大图
2、在藕中依次放入葱丝、姜丝、蒜末。
步骤4/9 点击查看大图
3、起锅烧热油，放入花椒煸出香味后将花椒捞出，
步骤5/9 点击查看大图
将油浇到蒜末上，用热油将蒜、姜、葱的香味激发出来。
步骤6/9 点击查看大图
4、倒入2勺白醋、1勺生抽、一点点盐、少许白糖、鸡精提味。
步骤7/9 点击查看大图
5、将所有的食材搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
6、装盘后放点香菜点缀。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。 2、切好的藕片要马上放入水中，可以在水中加点白醋防止它氧化变黑。 3、焯水之前一定要用清水多冲洗几遍，将它的淀粉冲洗干净，这样煮出来的藕片会更爽脆。 4、藕片很容易熟的，所以不要焯水太长时间，以免影响它的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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