干㶽牛蛙
今天分享的这道菜，说起也是奇怪，是在一次西域之行中突然想起，也许是一路弥漫的馕、烤肉、手抓饭、大盘鸡等等，这些颇具地域特色的香味刺激，竟然有几次想起它，可见是真爱，在此也分享给大家。
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步骤1/4
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将牛蛙清洗干净，切成大块，加入盐、白糖、白胡椒粉和料酒搅拌均匀用保鲜膜封好，放入冷藏里静置腌制约15分钟。
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步骤2/4
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牛蛙在腌制的过程中，配制蔬菜，小清姐选用的是莲藕、土豆和西芹，将它们清洗干净后，土豆和西芹切成条状，莲藕切片。
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步骤3/4
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当然香香的配料也是少不了，几片香叶、一小撮花椒，蒜头、生姜切片，如果喜爱辣口的也可以配点干辣椒。
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最后一步
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从冰箱里取出蛙块，在每一块上都沾裹好干淀粉，起油锅倒入稍多的油，开大火待油温升高后（用一根筷子戳入油里，如果筷子周围冒泡即好），依次放入蛙块转中火，进行油煎，待其成金黄色，便可以盛盘备用。另起油锅，大火先将蒜片、姜片和花椒、香叶下锅煸炒，起香后，倒入土豆条，不间断地来回翻炒一会儿，再炒藕片，混炒一阵子，最后放入西芹，加进一勺豆瓣酱、一点清水继续来回翻炒，待土豆和藕片八九分熟时倒入煎好的蛙肉，翻炒两下，使其与蔬菜均匀混合，略加些许生抽、一点盐和糖，继续快炒，整个煸炒过程中始终保持大火，约三五分钟后喷香喷香的干锅牛蛙便出炉了。
整个烹制过程用大火
牛蛙要先行腌制方才入味
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发布于 2020-05-08
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