一条鱼的故事.秘制红烧草鱼
老话说,搬新家第一顿饭要吃鱼,意味着年年有鱼(余)。 遂在网上下单买了一条鱼,到手发现是整条鱼,瞬间懵逼。回想距离上一次开膛破肚还是初中生物课解剖鱼,愣神2秒钟,撸起袖子开始收拾鱼。过程血腥不赘述,一个原则,要收拾的干干净净,明明白白。具体看步骤吧,这道菜也做了改良,味道还不错。只是草鱼有部分刺儿较多,也可替换成鲤鱼等其他品种,吃鱼是门技术活儿!
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步骤1/12
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用刀刮去鱼鳞,除去鱼腮,内脏,清洗干净备用。
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步骤2/12
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最重要一步,除去鱼腥线,这个白色的线。
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步骤3/12
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去鱼肚里的黑膜(腥)。每隔2厘米切一刀,注意不要完全切断。
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步骤4/12
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加面粉,按摩,使鱼的所有部分沾上面粉,揉搓。
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步骤5/12
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放入清水里洗净备用。
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步骤6/12
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加料酒,生姜,葱段,腌十分钟。(去腥)
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步骤7/12
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国内热多一些油,下鱼煎至两面金黄。
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步骤8/12
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加调料,1个葱扣,2片香叶,1个八角,3瓣蒜,5片姜(腌制用的别浪费),1个干红辣椒,几粒花椒,1块冰糖,1勺豆瓣酱,炒出红油,香味。
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步骤9/12
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加没过鱼的水。煮开。
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步骤10/12
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这时我们调酱汁,2勺生抽,1勺料酒,半勺醋,半勺蚝油,1小勺盐,1小勺糖。导入煮沸的汤里。
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步骤11/12
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如有鱼泡,可这时放入锅内。盖盖中小火炖煮20~30分钟。中间开盖浇两次汤。味道更均匀。
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最后一步
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最后大火收汁,摆盘出锅,来点香菜提升下颜值。完美~
1.去鱼腥线小妙招,在鱼头鱼尾处各划一刀,鱼头切面找到白线点点,边拽边拍打鱼的屁屁,会出来一整根,强迫症患者表示非常舒适。
2.红烧做法大同小异,喜欢颜色深的可以在酱汁里放半勺老抽,去除豆瓣酱,香叶八角干辣椒少一样味道也不会差哪去,可以在此菜谱上各种创意,做出属于自己味道的红烧鱼喂给你的那个他(她)吃。
3.大家有好的吐刺方法欢迎分享,臣妾实在不会呀!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
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