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红烧泥鳅的做法

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红烧泥鳅

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泥鳅，有“水中人参”之称，鲜嫩少刺，烧焖煎炸均可，是常见的补充蛋白质的好食材。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

开水适量

、

泥鳅十来条，没细数

、

姜片 3－4片

、

蒜瓣 3－4个

、

葱段适量

、

青辣椒 3个

、

淀粉适量

、

黄酒适量

、

蚝油适量

、

酱油适量

、

醋适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
泥鳅清水养养，吐吐干净。拿干桶装泥鳅，开水烫死。挨条开膛破肚，除尽内脏。洗净沥水。
步骤2/10 点击查看大图
大蒜、生姜、香葱切碎。
步骤3/10 点击查看大图
热锅冷油，爆香葱白、姜蒜碎片后，下泥鳅翻炒。
步骤4/10 点击查看大图
加醋、黄酒、蚝油、酱油等翻炒均匀。
步骤5/10 点击查看大图
加大量开水焖煮。至少焖煮十分钟以上，以确保食用安全。焖煮时可偶尔翻看一下。
步骤6/10 点击查看大图
水快收干时，淀粉加水拌匀，淋入锅中。
步骤7/10 点击查看大图
盛起泥鳅。洗净锅。青椒切片后爆香。
步骤8/10 点击查看大图
青椒爆香后，泥鳅回锅，加适量开水翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
水收干，青椒熟透，酌情加盐调味，起锅装盘上桌。
最后一步点击查看大图
青椒熟透软烂，泥鳅喷香。配米饭、配面条都可以。

小贴士

关于加盐：调料里盐不少，最后收水时尝尝汤味，酌量加盐。关于调味：喜辣的可依据个人喜好，加些干辣椒、辣椒酱、辣椒油、辣椒粉之类的调料。青椒在此是夏令蔬菜，作平衡营养，调节色彩用。

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发布于 2020-05-08

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