浅谈做面包的步骤和细节(6烘烤)
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烘烤是把面团变成成品的一个过程,在这个过程中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应和焦糖化反应,从而产品产生相应香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
面包胚
、
烤箱
烹饪步骤
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步骤1/4
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面包的温度是在60℃以下酵母的发酵作用仍在进行,当温度超过此温度时,酵母便不再活动。
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步骤2/4
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面团进炉后的5—10分钟左右这个阶段,烘烤急胀阶段面团遇热膨胀,在烘烤下体积迅速上升
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步骤3/4
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切记: 吐司烘烤最初10分钟不要盖锡纸 花式面包烘烤最初6-8分钟不要盖锡纸这个时间段打开烤箱,会让烤箱内部温度急降,面包内部不稳定,盖锡纸易塌。
步骤4/4

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发布于 2020-05-08
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