神兽最爱，快手菜之脆皮炸鲜奶

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五一期间哪也没去，连着两天都做这道菜，几个娃吃了还要，可见其受欢迎程度了。关于牛奶的营养成分我就不多说了，总之营养又好吃就是了。本章菜谱演示的是脆皮糊炸鲜奶，一点也不会油腻，实战对比过，面包糠炸鲜奶油腻程度要高于脆皮糊。至于大家用面包糠还是脆皮糊，都可以。喜欢哪个就用哪个。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

A鲜奶糕部分

、

牛奶 200毫升

、

炼乳 80-100克

、

玉米淀粉 30克

、

水 30克

、

B脆皮糊部分

、

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 60克

、

无铝泡打粉 3克

、

色拉油 10克

、

水 175克左右

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先制作鲜奶糕。所有材料准备好。需要用到的工具准备好。
步骤2/8 点击查看大图
鲜奶糕配方中玉米淀粉和水混合均匀，成淀粉糊备用。不粘锅中称取炼乳，牛奶，搅拌均匀。倒入调好的淀粉糊，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
准备一个保鲜盒等长方形的东西当做模具。开小火慢慢煮牛奶淀粉混合糊，⭐️开火后要不停地搅拌，直到锅中呈浓稠的浆糊状态，关火，迅速倒入保鲜盒中，轻震，大致整平表面。冷藏一小时即可凝固。做好的鲜奶糕切条备用。
步骤4/8 点击查看大图
调制脆皮糊。面粉淀粉泡打粉混合，分多次倒入水，轻轻搅拌成糊状，再加入色拉油，搅拌均匀，静置20分钟左右。动作轻柔防起筋。水不一定加完，看面粉的吸水程度加。
步骤5/8 点击查看大图
脆皮糊，筷子挑起，线状滴落。
步骤6/8 点击查看大图
接下来，炸鲜奶。起锅烧油，油温160度，轻轻下入裹满脆皮糊的奶糕，奶糕下锅后，定型浮起，即可捞出。大概30秒。
步骤7/8 点击查看大图
复炸。油温180度（6成油温），下入刚刚炸好的奶糕，炸至金黄捞出控油装盘。
最后一步点击查看大图
成品，真正的外酥里嫩！趁热吃，但是别烫着哈。

小贴士

1.这道菜，比较快手，基本没啥难度，关于奶糕的材料，如果没有炼乳，可以用白糖，但是香味，奶味都会打折扣，炼乳可以说是加了糖的浓缩的牛奶，80-100克的炼乳，不算太甜的。我放的80多克。牛奶也可以用奶粉调制。 2.关于脆皮糊，我个人在操作中，发现，脆皮糊是这道菜唯一的小难点，面糊稠稀度的把我，配方给的量基本是正好的，但也不能一概而论，面糊太稀，在炸的时候，面糊会飞掉，失败，面糊太稠，就不好挂糊。做一次，也就有数了。 3.关于脆皮糊的材料。低粉和淀粉的配伍，可以更好的防止面糊起筋，面糊起筋就很难给奶糕挂糊了。低粉可以用普通面粉代替，搅拌时尽量的轻柔些。关于泡打粉，会让脆皮糊更酥脆，介意的可以不加或者加等量酵母，静置时间40分钟再用。其实喝一瓶饮料的添加剂就不止这点泡打粉的添加了。 4.不喜欢用脆皮糊，可以换面包糠，奶糕粘蛋液再滚面包糠再炸。油脂含量稍微高一些。 5.关于油温，有温枪最好，没经验的小伙伴，可以在油锅里滴入面糊检测一下，面糊滴入，冒泡沉底，继而浮起。油温刚好。 6.做好的奶糕，没挂糊时，可以冷藏保存24小时，尽量当天做当天吃。如果想长时间保存，可以在炸定型后装密封袋冷冻30天。吃的时候无需化冻，130度左右油温直接炸，油温升160度左右，炸制金黄捞出。 7.关于口味，可以用炼乳和果粉调制不同口味的奶糕，视频中红色炼乳是草莓味的草莓味奶糕：草莓味炼乳＋草莓粉（颜色好）巧克力味奶糕：巧克力味炼乳＋可可粉大家也可以发挥想象力用手边现有的原材料制作更多口味的炸鲜奶。我会努力更新更多成功靠谱的菜谱分享给大家。如有疑问请留言或vx，欢迎评论收藏关注！

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发布于 2020-05-08

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