鲜肉包子家常做法，鲜嫩多汁，香而不腻，满满肉香的大包子。

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现在外面买的包子皮是越来越厚，馅是越来越小了。一直想自己做厚实的大肉包子，最好是那种一口下去香气扑鼻，满口留香的。前期发面是照着小高姐的配方做的，肉馅是找了一个不掺葱姜水的做法做的，这是第二次做肉包了，还是不大么会馅料收口，包的有点丑了O(∩_∩)O，不过味道真不错哦。吃不完的包子最好冷了以后放保鲜袋冷冻，早上要吃了可以拿出来隔水蒸熟就行了，可以放蛮久的哦，特别合适做早餐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

温水 450克

、

酵母 5克

、

中筋面粉 750克

、

猪肉糜 400克

、

盐 3克

、

老抽 20克

、

味极鲜 20克

、

白砂糖 8克

、

淀粉 8克

、

葱花 6克

、

姜末 6克

、

白胡椒粉 2克

、

熟油 40克

、

蚝油 6克

、

香油 3克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
手放进去不烫的温水450克加入酵母5克，静置5分钟左右，等待酵母活化。
步骤2/22 点击查看大图
加入中筋面粉750克，用筷子搅成絮状。
步骤3/22 点击查看大图
上手把所有的面揉成团，不需要揉的特别光滑，天气热的话室温静置醒面30分钟，天气冷的话，可以放在关闭的烤箱里面醒发，边上放一碗热水，保持空间湿度。
步骤4/22 点击查看大图
30分钟后，再揉面3分钟左右，揉至表面光滑就行了。
步骤5/22 点击查看大图
再静置醒面一个半小时左右，醒发方法和上一步一样。
步骤6/22 点击查看大图
在发面的时候可以同时准备馅料，取猪肉糜400克，在菜场买的搅好的猪肉糜，我重新用刀给剁了一下，感觉吃起来口感会更好。
步骤7/22 点击查看大图
剁好的猪肉糜里加入所有的调料，盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油，放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅，让所有的原料混合均匀，同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏，要包的时候再拿出来。
步骤8/22 点击查看大图
醒发完成以后，面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一点面粉，从面团中间插进去不回缩，面团就是发好了。
步骤9/22 点击查看大图
取出发好的面团，先按压排气一下，再稍微揉一下。
步骤10/22 点击查看大图
搓成长条状
步骤11/22 点击查看大图
揪成每个同等大小60克一个的小剂子，差不多可以分成20个。
步骤12/22 点击查看大图
每个小剂子再按压搓揉成小圆球，光面朝上放好。
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擀皮的时候，中间厚一点，外圈擀的薄一点。
步骤14/22 点击查看大图
取出准备好的肉馅，包入25克左右的肉馅，这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动，右手食指连续捏出褶子，同时捏的时候还要提一下，左手大拇指同时向下按着肉馅，同时配合着旋转包子。
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但是我包的还是蛮丑的，看来需要多尝试才包的好呢。
步骤16/22 点击查看大图
包好馅的包子，就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水，笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸，在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子，再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。
步骤17/22 点击查看大图
开大火蒸15分钟，再闷5分钟，就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟，不然表皮可能会回缩的哦。
步骤18/22 点击查看大图
蒸的时候切记不要开盖，让蒸气跑掉哦，会对成品有影响。
步骤19/22 点击查看大图
慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。
步骤20/22 点击查看大图
终于出锅啦，趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O
步骤21/22 点击查看大图
鲜嫩多汁，香而不腻，满满肉香的大包子。
最后一步点击查看大图
吃不完的放凉以后，放入保鲜袋，放冰箱冷冻就行了。吃的话拿出来隔热水蒸好味道也不会差哦。

小贴士

1、馅料的话，还可以加韭菜、香菇、萝卜丝、黑木耳、炒好的鸡蛋等等，每个人口味不同，可以搭配各种食材来做。 2、这个配方可以做60克面团、25克馅料、的包子20个左右。或者也可以做50克面团、20克馅料、的包子24个左右。家里蒸锅小的话，可以做小一点哦。

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发布于 2020-05-08

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