日式轻芝士蛋糕

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此款蛋糕孩子最爱吃做过无数次…… 百吃不腻哈此配方适合6寸模具 7寸的所有材料✖️1.36 8寸的所有材料✖️1.78 鸡蛋重量带壳大约60g 材料加括号的东西代表任意两种都可以

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 100克

、

无盐黄油 30克

、

牛奶(加入奶油奶酪) 30g

、

酸奶（淡奶油） 20克

、

玉米淀粉（低筋面粉） 30克

、

牛奶（加入玉米淀粉） 30g

、

鸡蛋（3个带壳差不多190g） 3个

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

香草精（没有可不加） 1g

、

六寸活底蛋糕模具

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备称好材料
步骤2/23 点击查看大图
先把奶油奶酪️，牛奶，酸奶，黄油倒入奶锅中
步骤3/23 点击查看大图
锅里放入适量的水，大火烧开，到65度左右转小火，把放在奶锅中奶油奶酪等材料放入隔热水不断搅拌到融化
步骤4/23 点击查看大图
搅拌到奶油奶酪无颗粒状马上离火，放凉备用
步骤5/23 点击查看大图
把30g牛奶放入玉米淀粉，搅拌融化
步骤6/23 点击查看大图
把搅拌均匀的玉米淀粉液倒入奶油奶酪中，搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
混合起来是这样的状态
步骤8/23 点击查看大图
蛋白和蛋黄提前分离出来，蛋白放入无油无水的打蛋盆，放入冰箱冷藏一下。把蛋黄分次加入芝士糊搅拌均匀
步骤9/23 点击查看大图
搅拌好的芝士糊放入网筛过筛两次吧，更加细腻
步骤10/23 点击查看大图
在芝士面糊里面加入1g香草精，没有的忽视不加
步骤11/23 点击查看大图
过筛好的芝士面糊备用
步骤12/23 点击查看大图
在蛋糕模具剪一层牛油纸，到时候底部容易脱模
步骤13/23 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，中高速打发到大鱼眼加入第一次细砂糖
步骤14/23 点击查看大图
鱼眼泡变小加入第二次，打发到出现纹路加入第三次细砂糖
步骤15/23 点击查看大图
最后打发提起来小弯沟湿性发泡，最后记得低速打发几圈
步骤16/23 点击查看大图
蛋白分次三次加入芝士面糊，三分之一蛋白加入
步骤17/23 点击查看大图
第二次加入三分之一，炒菜动作轻轻翻动均匀
步骤18/23 点击查看大图
最后把混合的面糊倒入剩下的蛋白混合均匀
步骤19/23 点击查看大图
高处倒入芝士蛋糕糊
步骤20/23 点击查看大图
轻轻震旦几下，把气泡震旦消失
步骤21/23 点击查看大图
活底模具底部要包上两到三层锡纸。我就包了三层～防止进水。预热150度10分钟，烤150度40分钟，再烤130多40分钟，最后转160度烤10分钟。每个烤箱脾气不一样，注意呢～还要再底部倒入适量的冷水，水浴法烤的～水没过模具外面层大概1厘米～
步骤22/23 点击查看大图
轻芝士蛋糕不能像戚风蛋糕一样倒扣放凉的，烤好放在烤箱闷5分钟左右拿出来，防止回缩厉害。拿出烤箱放凉几分钟，脱模。冷切自动回缩一圈的，表面轻轻拍没有沙沙的声音表示烤熟了，
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放入冰箱冷藏4个小时，再开吃