葱香面包

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10-30分钟 | 切墩(初级)

A食材：

、

王后牌高筋面粉 250克

、

酵母 4克

、

奶粉 13克

、

白砂糖 50克

、

老面 25克

、

B食材：

、

全蛋液 50克

、

水 115克

、

C食材：

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

葱酱食材：

、

葱 60克

、

蛋清 15克

、

盐 1克

、

色拉油或玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/16
将A部分混合均匀后加入B部分搅拌成一个光滑的面团。PS：我用的面包机大概搅拌15分钟
步骤2/16
当面团已搅拌成光滑的面团，加入盐搅拌至盐完全融化
步骤3/16 点击查看大图
盐融化后加入室温软化的黄油，慢速搅拌，搅拌至面筋完全扩展后从和面机取出。PS：面包机大概搅拌了30分钟
步骤4/16 点击查看大图
将面团取出整理成一个光滑的面团略微拍打，盖保鲜膜松弛20分钟后分割成80g一个
步骤5/16 点击查看大图
将分割好的面团揉成球盖上保鲜膜再醒发30分钟即可成型
步骤6/16 点击查看大图
将醒发好的面团再次排气整理成40厘米长的长条手法是：先将面团整理成圆柱形,然后用擀面杖擀成长方形,再将长方形面团一点点卷起来,结束封口用手粘捏一下,接着开始用向内内八,向外外八的方式前后推滚卷好的面团,感觉面筋快要被扯断时,可以先松弛一会再接着用同样手法做成40厘米长条.
步骤7/16 点击查看大图
做好的长条整理成单股辫
步骤8/16 点击查看大图
将成型的面团放入有醒发功能烤箱,底下放一盘水,温度28,发酵40分钟~1小时
步骤9/16 点击查看大图
将蛋清打发至白色细腻泡沫状如图
步骤10/16 点击查看大图
加入色拉油继续搅打到如图状态
步骤11/16 点击查看大图
再加入盐继续搅拌最后加入葱花搅拌至如图状态
步骤12/16 点击查看大图
在发酵好的面包上刷全蛋液
步骤13/16 点击查看大图
挤上沙拉酱
步骤14/16 点击查看大图
加上香葱酱
步骤15/16 点击查看大图
上火180度下火170度,烤箱预热好后,入烤箱烘烤10~15分钟.PS:愿配方是上火190度下火180度
最后一步点击查看大图
烤好了