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牛肉高汤越南粉 Phõ - 街头的帝皇级汤面

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💜子馨

越南粉 Phở，其实又可以叫河粉，和我们国内的河粉工艺差不多，但是菜品不同。在越南这个Phõ可是代表彩色之一，其特点就是呈上来的汤河粉佐以生芽菜、罗勒叶、红辣椒、青柠，并配上切片牛肉或鸡丝食用。这个汤面其实概念上和我另一个东南亚laksa面有异曲同工之处，其好坏都取决在汤底！这碗面好坏都成败与汤熬的是否到位，我这里教给大家的是简化材料版本的，熬汤底的材料还是非常常见的，而且我简化到了不能再简化了。在当地，每家每户的汤底用材肯定都是有区别的，其实大家可以自己做适当的调整，只要掌握精华就可以了。 今天熬的是牛肉汤底，最后配的也是牛肉。其实学会了熬汤的要领，自己在家就可以随意切换荤素汤底咯～另外一点，越南粉主要就是那个汤头，剩下的配料（浇头/配菜）你完全可以按照自己的喜好来放，我给出的就是越南标配，给你一个参考，告诉你当地人的传统吃法。 好了现在说重点！！熬制这个汤需要用到烤箱！！和慢炖锅！！因为熬汤用的牛骨需要和一些蔬菜在烤箱里高温烤制后放入慢炖锅里炖制8～10小时！！熬汤很简单，但是耗时，没有办法接受的就可以绕道了。其实这个面非常容易做，就是花时间，传统店里熬汤是大锅灶台熬制的，但是家里开8小时火肯定不怎么现实，所以我就改成了慢炖锅版本的，好处就是你可以提前一晚上开始炖，第二天早上起来就可以吃早饭了，因为这个越南粉只要汤有了，剩下的就相当于煮泡面一样，食材倒上去就可以了。 熬汤10小时，最终做面其实10分钟都不到！
食材清单 加入采购清单
1小时以上
#牛骨汤底 （2～3人份）
、
牛骨 1100克左右
、
洋葱 3/4个（剩下的放下一步）
、
西芹 90克（大概两三根）
、
水 1500毫升
、
鱼露 45克
、
盐 15克
、
姜 5片
、
八角 4颗
、
香叶 3片
、
#面料部分/人
、
河粉/米线 100～150克
、
牛肉汤（上一步骤做的） 500毫升
、
葱 1根
、
洋葱 1/4个
、
牛肉片（吃火锅那种） 4-6片
、
贡丸 2～3个
、
绿豆芽 一小把
、
香菜 一小把
、
罗勒叶（九层塔） 1-2根
、
泰国红辣椒 1个
、
墨西哥辣椒 1个
、
青柠 1个
烹饪步骤
小贴士

#关于汤底选材 1. 每个人的汤底用料都会有所不同，但是毕竟不想中国人熬汤，这个毕竟是越南的汤，你至少要熬的像人家的对吧，所以我不建议做太大改动，但是鱼露一定要放！ 2. 我这里买到的是牛头骨，但是对于骨头的部位没有那么讲究，牛骨头就可以了。 #牛肉汤放...贡丸？ 对。。就是贡丸，就是很神奇我去越南餐厅吃饭的时候，贡丸出现在汤里很正常，你要是不喜欢可以不放，或者换成猪骨汤，做猪肉的也行。 #熬好的汤保质期 这个汤你试过之后如果喜欢想要一次多做一些，你可以翻倍食谱量，熬完的汤可以在冷藏放一礼拜，如果你放冷冻就可以放很久很久不会坏（但是不建议冷冻）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-08

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