烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦

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一直尝试一下戚风蛋糕，看了很多攻略贴，发现做戚风有很多需要注意的地方，包括手法、打发程度、烤箱温度等等，为了避免失败，综合了很多攻略找到了适合自己的方子，结果就一次成功啦！开心的分享一下做的是八寸的；烤箱：美的25L

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

白糖 80g（50g蛋清、30g蛋黄糊）

、

纯牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

玉米淀粉 5g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
【食材&工具准备】·其实用不了这么多瓶瓶罐罐，第一次做怕落下，就准备了很多·最主要的工具就是两个无油无水的盆、打蛋器、电动打蛋器；其次就是网筛等小工具·分离蛋黄与蛋白
步骤2/7 点击查看大图
【打蛋糊】1、牛奶与玉米油混合，搅拌均匀，充分乳化2、在蛋黄中加入30g糖，搅均3、然后把刚刚乳化好的奶&油倒入蛋黄糊中，搅匀4、加入几滴柠檬汁，搅匀，给鸡蛋去腥5、筛入低筋面粉6、画'1'字或'Z'字搅匀，大概1min；划重点，千万不要画圈搅拌，面粉会起筋蛋糊OK、备用
步骤3/7 点击查看大图
【打发蛋清】1、高速打发，发白出现泡泡，可以第一次加糖2、继续高速打发，出现较浅纹路，可以第二次加糖3、继续，出现明显纹路，第三次加糖，并加入玉米淀粉4、中速打发，打到硬性发泡（感觉到阻力，并出现小尖勾）就OK了5、可以再打一下蛋黄糊，让它更细腻，最多5S即可
步骤4/7 点击查看大图
【融合】1、舀1/3蛋白到蛋黄糊中，划重点，用翻拌的手法拌匀2、把融合的蛋白蛋黄全部加入到蛋白中，继续用翻拌手法拌匀3、手法要小心，但也不要太慢，蛋白会一直在消泡
步骤5/7 点击查看大图
【倒模具，入烤箱】1、把混合好的蛋糕糊从高处倒入模具2、震荡两下，摔出气泡3、在之前的步骤中提前预热烤箱，130 ℃预热10min，具体还需要根据自己烤箱的脾气调整4、130 ℃烤45～50min
步骤6/7 点击查看大图
【脱模】·出烤箱，没有气泡、不开裂不蹋腰，第一次尝试完美～·第一时间倒扣晾凉·脱模·OK 上盘
最后一步点击查看大图
口感软糯，入口即化，是甜蜜的味道！