海鲜春笋盖浇饭
以前在外面办事的时候,经常会在小店里吃盖浇饭,有菜有饭,还有一小碗汤,30多块钱就能吃饱。 有时回想年轻时在外奔波的日子,累但一直很充实,也很有盼头,因为一回家就会有老爸老妈做的热乎饭菜吃到嘴。 如今,我身为人母,虽然不知儿子长大后在何处工作,但我却想让他一想起家就想到“妈妈的味道”,所以,每天我变着花样做好吃的。有时,也会有“黔驴技穷”的时候,这时我就会把家里的食材看一看,要么做个杂烩炒饭,要么做个杂拌儿面,要么做个盖浇饭。 今天的这顿盖浇饭,用了小海鲜和四季常见的食材。简单一做,还别说,真挺鲜,一家四口的一顿饭就这么轻松解决了,全家人吃了都说好。特别是老妈,说:这东一块西一块的菜,正愁不知道怎么搭配着,你这一锅全给解决了!哈哈哈,要不您以后就“不差离儿”故意剩点儿,我接着做?全家听了我和老妈的对话,全乐了! 对呢,家常饭菜没有固定的套路,想怎么做就怎么做,吃饭这事儿,就是图的一个开心!
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步骤1/16
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八爪鱼和蛎虾清洗干净;用量可调整;
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步骤2/16
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春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好;春笋剥皮去老根,用淡盐水煮10分钟后过凉水,可去除掉多余的草酸,并保存脆嫩口感;
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步骤3/16
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蛎虾的壳非常薄,将虾肉剥出来,虾壳虾头留着油炸,富含钙、磷;
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步骤4/16
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八爪鱼的触角分成4份,身体一切两半;
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步骤5/16
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虾壳中抓两把普通的面粉,端着盆颠一颠,使虾壳均匀地裹上面粉,静置几分钟,使面粉完全附着在虾壳上;
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步骤6/16
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胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁,春笋切小块,小葱切末;
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步骤7/16
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炒锅中倒适量油,油5成热时,将虾壳倒入锅中,先不要翻动,过1分钟再动,可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉;判断油温可将一个虾壳扔入锅中,如果虾壳入锅后能不沉底,周边有微微的小泡就可以了;
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步骤8/16
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小火慢炸,不时搅动几下,使虾壳受热均匀,直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声,个个都利索时,用笊篱捞起控油;食用时准备一小碟盐蘸食;如果在虾壳中撒盐,只一晚就变皮了,如果不放盐,可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的;
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步骤9/16
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炸虾壳的油倒出,留做炒菜或者凉拌菜都可以;锅中留底油,先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟;
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步骤10/16
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再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟,撒适量盐,淋适量酱油,增色调味;
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步骤11/16
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倒热水,水量要没过菜料,以食用量为准;
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步骤12/16
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汤煮开后,将八爪鱼和虾仁倒入锅中;
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步骤13/16
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待汤再次煮开时,将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中,用勺子轻轻推动;撒小葱末,汤汁清亮浓稠,料足味鲜,直接当浓汤喝,或者浇饭、拌面都非常棒;
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步骤14/16
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米饭也焖好了,喷喷香;
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步骤15/16
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取个大盘子,再取个小碗,将米饭在碗中压实后倒扣在盘中;
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最后一步
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再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤,盖浇饭好了!我做的4-5人量,虽然简单,但营养不低,有空儿你可以试试噢!
1. 八爪鱼和蛎虾可以换成自己喜欢的海鲜甚至猪肉鸡肉羊肉牛肉,配菜也可做调整,以不易变色变形的为宜,如果放叶子菜,建议在出锅前放,能保持好看的颜色;
2. 芡汁一定要勾,这样能让汤汁浑身,菜料不沉底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-07
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