重庆酱肉包(一谱二写)
邻里:做了糖包你吃不吃? 我:不吃,甜的。 邻里:自己的汤圆馅哦,瓜条芝麻核桃...可以尝点。 我:好吧。 装了一保鲜袋十多个呢,还有几个酱肉的,趁热拎回,大小只就一人抓一个吃:好吃,像外边买的,这才是包子! 于是讨问邻里,又得肉店老板娘传授(她表弟开包子店),今天得空做起来。
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步骤1/19
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五花肉水煮六成熟,香菇煮熟挤干水
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步骤2/19
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五花肉切丁,不要太小,肥瘦分开,香菇切丁
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步骤3/19
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小火煸肥丁出油
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步骤4/19
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倒入姜末,瘦肉丁继续小火干煸
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步骤5/19
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煸至肥肉丁透亮Q弹,瘦肉有点焦黄
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步骤6/19
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将油滤出
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步骤7/19
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加入黄豆酱、甜面酱、少盐、胡椒粉、料酒、醪糟汁小火煸炒。中餐的调味通常不会精确到克,随自己喜好适量添加,
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步骤8/19
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加香菇丁煸炒,若觉得干可适当再加点滤出的油
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步骤9/19
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煸香入味就可以了。带皮肥肉也不肥了,口感软糯Q弹,馅料酱香回味。冰箱冷凝后再包比较好。整个材料、步骤都很简单。
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步骤10/19
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包子。他们教授的包子馅肥瘦六四开最好,太瘦不好吃,我似乎没这勇气。
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步骤11/19
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包好醒20分钟冷水大火蒸15分钟,关火焖5分钟后再启锅盖防止回缩。可以冷冻保存。
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步骤12/19
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面也超好吃
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步骤13/19
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第二弹:2020.12.10又做了次,变了个顺序先爆油后煮。1、肥肉切丁大指头大小直接小火开爆至焦黄透亮而不是肉干,如下图
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步骤14/19
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焦黄透亮,感觉只剩下胶原了,把爆出的油滤出
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步骤15/19
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2、瘦肉丁小些么指头大小,一点点淀粉抓匀,加姜粒下锅一起炒香
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步骤16/19
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3、反回上图7、8步骤图,就是加入调料炒均,加香菇
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步骤17/19
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4、加水小火炖软皮肉,收汁
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步骤18/19
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收汁后,肉质酱香软糯,肥而不腻,因为油都除脱八九成了
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最后一步
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凉凉就可做包子了
我这第二弹差不多肥瘦六四开
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-07
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