全麦双面芝麻水煎包

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给姑娘的午餐

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面 200克

、

面粉 300克

、

老面肥 100克

、

温水 270克

、

小苏打 3克

、

包菜 300克

、

肉馅 300克

、

木耳 60克

、

胡萝卜 40克

、

豆腐 200克

、

葱 2根

、

姜 4片

、

花椒粉小两勺

、

胡椒粉 l小勺

、

盐 3小勺

、

鸡精 1小勺

、

酱油 1汤匙

、

芝麻油 1汤匙

、

胡麻油 2汤匙

、

自制虾油 1汤匙

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老面肥发面，我是前一天晚上10点和的面，盆里倒温水（30度左右）将老面掐成小块，放入水中搅下，然后放入面粉，和成光滑面团，放盆里盖盖发酵！（我的室温21度.）第二天再见吧，嘿嘿
步骤2/15 点击查看大图
第二天早上8点面已经发好了，我们先准备馅.将所有材料切碎！
步骤3/15 点击查看大图
放调料：胡椒粉1小勺，花椒粉2小夕，鸡精1小勺，盐3小勺！
步骤4/15 点击查看大图
芝麻油一汤匙，酱油一汤匙，胡麻油2汤匙（没有胡麻油，家里炒菜的油都可以），自己做的虾油一汤匙！
步骤5/15 点击查看大图
现在我们取出发好的面（看蜂窝状的），先取出100克做为下次的老面肥放保鲜袋放冰箱冷藏！将3克小苏打倒一点点凉水化开，不断加入面团中揉均匀！
步骤6/15 点击查看大图
揉均后，盖上盆醒5一6分钟.
步骤7/15 点击查看大图
取出，用刀切开布满均匀的小空说明碱使好了，再用鼻子闻闻面不酸！搓条，分剂子！
步骤8/15 点击查看大图
面团总共可以做25克一个，30个包子！
步骤9/15 点击查看大图
包好的包子！
步骤10/15 点击查看大图
包子包好，底部少沾点油再沾上芝麻，放一盘子里醒15分钟！
步骤11/15 点击查看大图
锅里刷油放入醒好的包子，开中火！
步骤12/15 点击查看大图
这锅是在天然气灶上做的还是开中火，不盖盖煎至底部出现金黄色脆底，灶火不均匀要不时转转锅子（差不多2分钟）这时从四周边缘倒入水至包子的一半处，盖盖焖，6一7分钟盖是透明的能看到水分收干！（千万别走开，烧焦就白辛苦了）
步骤13/15 点击查看大图
底下脆底，然后用夹子一个个翻面再把上面煎2，3分钟有脆底出锅即可！
步骤14/15 点击查看大图
开动！
最后一步点击查看大图
沾上醋辣椒油相当美味！