银丝花卷(一次发酵)

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丝丝分明、丝丝入“扣”的银丝花卷 ♥️小贴士： 1、和面不能太软，否则蒸熟会瘫掉成型不好看，用面粉重量50%的液量和面比较合适； 2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉； 3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽，不喜或不食的忽略。

食材清单加入采购清单

面粉 300克

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酵母粉 2、3克

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水 145-150克

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猪油(可选) 8克

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糖 8-10克

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食油 1勺

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⚠️放猪油的，和面用水145克；不放猪油的150克！

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中筋粉加酵母粉、猪油，用厨师机先拌匀；酵母粉不加水醒发是为了延缓发酵，以便有更多的操作时间，不然还没整形好，面团就发起来了夏季比冬季少点酵母粉也是一个理
步骤2/10 点击查看大图
糖融于145克牛奶或水，用1档和面、和成均匀光滑面团；最后上手规制成光滑圆团；⚠️放猪油的，和面用水145克；不放猪油的150克！⚠️厨师机和面最好和手工和面一样，中间停下来两次，醒一醒再和，大概每次停个2、3分钟
步骤3/10 点击查看大图
整个面团均分为两份；每个揉成光滑细腻面团(预计揉个百十下)，揉一个的时候，另一个用潮布(不是湿布、含水没那么高)盖着；揉面团时，如常规薄薄地炝些干粉揉进去、揉均匀(做面食的都懂的哈)
步骤4/10 点击查看大图
依次揉好两个面团；取先揉好的那个，用擀面棍擀开，面团两面需要不时撒些许干粉(否则会沾)，注意转换面团方向和正反面，擀得均匀、厚薄基本一致；擀成面积为25x30cm的面皮，每个边角用手尽量拽成方形；
步骤5/10 点击查看大图
刷油，不要刷很多，都刷到、刷均匀；
步骤6/10 点击查看大图
1、10cm一翻；2、叠为三层，此时长25cm、宽10cm；3、一个面团是做4个花卷，用刀先压个印均分为4份；4、再进一步压印均分为8份；（每份要切成6小条，一共是切分为48小条）
步骤7/10 点击查看大图
1、一共8份、每份切6条；2、每切好12条，就6条在上6条在下，摞在一起形成一组；3、用手捏住两端拉长接近、但不到20cm；4、再扭成麻花状；5、如图，麻花摆成一个尾巴不要太长的'9'字；6、'9'的尾巴窝进'9'字的'o'下面、稍微往'o'里穿一点儿，不用刻意穿出头，放在'9'的圈里面就好；
步骤8/10 点击查看大图
一个个做好，放到铺好笼布或蒸纸的蒸笼里；盖上笼盖，等待发酵；室温发酵，发酵至1.5倍大；大概发酵时间30分钟；⚠️根据不同季节当地室温，注意观察，不同地域冬夏的发酵时间从20分钟可以跨到50分钟+；发酵以状态为准、不以时间为准，所以注意观察哦⚠️⚠️千万不要发过，否则蒸出来纹路就会没有了哦；烤箱发酵、锅上温水发酵的同样是根据实际灵活掌握时间、注意观察；
步骤9/10 点击查看大图
花卷胚变的有点丰腴、发酵到1.5倍大，盖笼盖，冷水上锅蒸，中火，上汽后蒸10-12分钟，关火，焖4、5分钟再揭盖；
最后一步点击查看大图
焖好揭盖，胖胖的银丝花卷，清清爽爽、丝丝分明、丝丝入'扣'