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零失败不开裂的肉松卷蛋糕的做法

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零失败不开裂的肉松卷蛋糕

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一直听说肉松卷不好做，没点实力会开裂，后面自己尝试了一下，发现自己做的特别完美！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 40克

、

白砂糖 40克

、

色拉油 35克

、

面粉 50克

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋白打在无水无油的盆里，蛋黄加入10克白砂糖，搅拌均匀，然后再加入色拉油，搅拌均匀
步骤2/24 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤3/24 点击查看大图
加入面粉，搅拌均匀，用画Z字手法搅拌，防止上筋
步骤4/24 点击查看大图
搅拌至无颗粒状，不会太稀，打蛋器能提起慢慢滑落
步骤5/24 点击查看大图
蛋白打发到泡沫状，加入10克糖
步骤6/24 点击查看大图
打发至小泡沫状，第二次加入10克糖
步骤7/24 点击查看大图
打发至细腻状，第三次加入10克糖
步骤8/24 点击查看大图
继续打发到打蛋器提起有尖尖弯钩状，湿性状态
步骤9/24 点击查看大图
取三分之一蛋白加入面糊里，用翻拌手法，搅拌均匀，不要画圈搅拌，会消泡
步骤10/24 点击查看大图
像炒菜一样，从下面翻起搅拌
步骤11/24 点击查看大图
然后把搅拌好的面糊，再倒入剩下的蛋白中，同样用翻拌手法，搅拌均匀
步骤12/24 点击查看大图
倒入烤盘，粘稠状，不是很会流动的状态
步骤13/24 点击查看大图
然后铺平，我通常用牙签刮一下，可以消掉大气泡
步骤14/24 点击查看大图
然后撒上肉松，我还加了一点芝麻
步骤15/24 点击查看大图
放进预热的烤箱，140度烤25至30分钟，中间需要加盖锡纸，防止表面烤黑了
步骤16/24 点击查看大图
烤好出炉了，嗯，满意！
步骤17/24 点击查看大图
出炉之后，倒扣在另一张硅油纸上，晾凉
步骤18/24 点击查看大图
等不烫手的时候，抹上沙拉酱，撒上肉松，肉松太咸的，注意不要放太多
步骤19/24 点击查看大图
然后前面顶住，双手轻轻卷起，为了拍照片，单手卷起，用力过猛，差点翻车了，实际上，我做过十几次，都没翻车的！所以一定要轻轻的慢慢来
步骤20/24 点击查看大图
然后卷成这个球样，让他冷静一会儿，定型一下
步骤21/24 点击查看大图
定型效果，完美，双手出击，绝对不会翻车
步骤22/24 点击查看大图
这时候，取出你的40米大刀，如果没有，40厘米也可以
步骤23/24 点击查看大图
切成片片，不要切太薄，容易散开，我这个切成6块，已经是极限了
最后一步点击查看大图
成品好了，舍不得吃，拍拍拍，然后装在盒子里，明天完美的早餐！

小贴士

我的烤盘很小，跟迷你烤箱的容量差不多，用大烤箱烤的，三个鸡蛋的刚刚好，温度也刚刚好，大家酌情参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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