荠菜干蛋花汤
晒荠菜干不难，怎么把荠菜干做成一道美味的菜却难倒了不少人。荠菜干没有什么水分，没做好的话吃起来又干又柴。今天小厨就来分享日常最喜欢的一种做法，告诉大家荠菜晒干怎么吃，只要学会这个做法，味道鲜美口感脆爽，来年芥菜不够吃。
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步骤1/6
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因为芥菜晒干含有水分少盐分高，如果不进行浸泡，食用时不容易嚼烂且偏咸，所以最好提前将芥菜干放入清水中浸泡过夜，释放出大量的盐分，如果时间匆促则可以放入热水里加速泡软；
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步骤2/6
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烹饪前处理好食材，避免手忙脚乱；将浸泡好的芥菜干再次用清水冲洗干净，拧干水分切碎，然后将鸡蛋磕入碗中并加入盐搅打出浓密气泡，最后则是将香葱切成葱花备用；
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步骤3/6
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起锅倒入胡姬花古法小榨花生油，倒入芥菜碎，快速翻炒；因为芥菜干吸油，所以炒制时可以稍微多放点油，这样口感更好；
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步骤4/6
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芥菜干爆炒1分钟左右后，倒入1大碗清水，开大火煮沸，再转中小火焖煮；焖煮能进一步煮软芥菜干；
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步骤5/6
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焖煮至芥菜干吸满汤汁，体积膨大后，调入少许生抽，再均匀淋入鸡蛋液；建议焖煮时间稍微长点，这样更有味道；
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最后一步
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继续均匀撒入葱花，淋上几滴香油，即可出锅装盘。味道鲜美口感脆爽，来年芥菜估计都要不够吃了！
1、因芥菜干咸度不一，出锅前可以试试口味，进行相应调整；
2、芥菜干吃法很多，如煲汤、蒸煮等，但是建议搭配荤菜大肉类，这样味道更赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-07
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