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梅乾菜扣肉的做法

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梅乾菜扣肉

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家人很喜歡吃梅乾菜扣肉，ㄧ直覺得這道菜是技術活，實際操作起來也很簡單。

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1小时以上

五花肉 500克

、

梅干菜一碗

、

老抽 2匙

、

生抽 2匙

、

料酒 1湯匙

、

蚝油 1勺

、

姜 5片

、

八角 2个

、

草寇 2個

、

陳皮少許

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

冰糖 30克

、

蔥 1個

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鍋中冷水下豬肉放入蔥姜料酒煮至沸騰
步骤2/15 点击查看大图
肉拿出來用牙籤在豬皮上戳洞，有豬毛的拔乾淨
步骤3/15 点击查看大图
用老抽把整個肉塗抹均勻
步骤4/15 点击查看大图
蓋保鮮膜醃15分鐘
步骤5/15 点击查看大图
梅乾菜用水泡20分鐘後瀝乾水分
步骤6/15 点击查看大图
老抽生抽蠔油桂皮八角香葉薑片冰糖（喜歡吃辣的可以放花椒辣椒面）
步骤7/15 点击查看大图
把醃好的扣肉用廚房紙瀝乾水分
步骤8/15 点击查看大图
熱鍋煎扣肉四面都要煎到焦色
步骤9/15 点击查看大图
把煎好的扣肉加入老抽蠔油冰糖用手輕輕的捏按摩入味
步骤10/15 点击查看大图
把瀝乾水分的梅乾菜剁碎備用
步骤11/15 点击查看大图
熱鍋冷油放入香料少許冰糖炒香
步骤12/15 点击查看大图
放入梅乾菜炒下放冷水煮沸
步骤13/15 点击查看大图
取ㄧ個碗把ㄧ半的梅乾菜鋪在碗裡上面鋪ㄧ層肉再重複ㄧ次（如果份量少就不用）
步骤14/15 点击查看大图
這是我鋪兩層的樣子，放入高壓鍋煮30分鐘（五分鐘大火聲響後轉小火25分鍾）
最后一步点击查看大图
把燉好的梅乾菜扣肉的汁倒入鍋中煮至濃稠狀後倒回倒碗裡就好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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