家庭版干锅兔

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兔肉高蛋白、低脂肪，且胆固醇较少，容易被消化吸收，是一种很受欢迎的食材。兔肉吃法较多，今天分享给大家的是干锅兔。本人喜欢加较多的配菜，做好的干锅兔里荤素都有，再配一个汤就OK啦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜兔肉丁 400g

、

食用油(腌肉20克) 适量

、

食盐(腌肉3克，最后调味2克) 5克

、

生抽(最后调味用) 2克

、

老抽(腌肉上色用) 3克

、

料酒(腌肉用) 20克

、

干淀粉 20克

、

胡椒粉 1克

、

花椒 5克

、

葱适量

、

芹菜 1根

、

老姜一小块

、

大蒜 30克

、

郫县豆瓣酱(剁细) 30克

、

白糖 4克

、

孜然粉适量

、

白酒(起锅前用) 10克

、

红辣椒半个

、

黄瓜 1根

、

藕一小节

、

茄子 1个

、

洋葱 1个

、

熟芝麻适量

、

炒花生适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
兔肉剁成均匀的小块。
步骤2/8 点击查看大图
配菜:黄瓜、茄子、藕、红椒、洋葱；调料:老姜、大蒜。
步骤3/8 点击查看大图
兔肉加盐3克、胡椒粉1克、料酒20克、老抽3克，用手抓匀，再撒干淀粉拌匀，最后加20克食用油拌匀，腌制十分钟。
步骤4/8 点击查看大图
红椒切小块，黄瓜切粗条，洋葱切块，茄子切厚片，老姜和大蒜切成粗颗粒，芹菜和葱切寸段备用。
步骤5/8 点击查看大图
冷水锅烧开，加少许盐和食用油，加藕片焯水30秒，捞出沥水备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅烧足够热，先放少许油把整个锅内壁润一下，再倒入能没过兔肉的食用油，五成油温(开始冒烟时)下入腌好的兔肉，将兔子迅速炒散(可尝下炒熟没)，盛出备用。
步骤7/8 点击查看大图
锅内六成油温下入花椒、姜蒜粒炒香，下豆瓣酱(无辣不欢的加干辣和火锅底料更有味)煸炒出香味，放配菜炒断生，又下兔肉同炒，放适量盐、白糖4克和生抽2克调味，倒入芹菜和葱段，烹入白酒，炒匀，关火加孜然粉翻拌均匀起锅装盘。
最后一步点击查看大图
撒上熟芝麻和炒花生，开动。

小贴士

1，兔肉必须注意腌制方法和过程。掌握好炒兔肉和炒调料时的油温，会让兔肉更加鲜嫩，不会有草腥味。 2，再说兔肉下油锅前，一定要把锅烧足够热，然后倒食用油，晃锅，让油润遍锅内壁，这样才能防止粘锅，这个方法也适用于炸鱼等。 3，再说油温，油开始慢慢有油烟冒出时差不多就是五成油温，六成油温时油烟会更多更大。 4，我家口味比较淡，喜辣的朋友第六步还可以加干辣椒段和适量的火锅底料，会更有味；调味品的用量需要根据食材的量来调整，先不要多加，味不够可以添加，但一次加多了就不好补救。 5，配菜喜欢什么加什么，比如:豆腐干、莴笋、花菜、干黄花、西兰花、藕、土豆……除了豆腐干和莴笋外，其它菜都要先焯一下水，不容易熟的先下，容易熟的后下，以便最后炒配菜时都能同时炒熟；焯水时，水中加少许盐和食用油，这样焯水后的食材能保持原来的色泽，但要注意配菜的量，配菜品种较多的话，就要控制每样配菜的量，要不做出来的成品总量会很多。 6，第二种做法，不加配菜，在第七步炒香姜蒜、花椒和豆瓣酱后，加辣味足的小尖青椒翻炒，再加兔肉，后面的步骤一样。 7，第三种做法，喜欢兔肉有嚼劲的，腌兔肉时，只加盐、料酒和胡椒粉，不加淀粉和食用油，入油锅煸干兔肉水分，这样干煸出来的兔肉干、香，有嚼劲。

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发布于 2020-05-07

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