红糖馒头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

水 270克

、

干酵母 5克

、

红糖 100克

、

红枣十颗

、

核桃适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
烧壶热水，一半泡红枣
步骤2/14 点击查看大图
另200g水融化80g红糖，再加入70g冷水将水温控制在三十五度左右，加入5g酵母搅匀（水量根据面粉含水量不同有±10g误差，面团应略微粘手但可成团）
步骤3/14 点击查看大图
将第二步的红糖酵母水倒入500g的面粉中
步骤4/14 点击查看大图
手动的直接开揉，我懒，厨师机一档一分钟让面粉成团，再转三档十二分钟。
步骤5/14 点击查看大图
静置发酵，今天室温28℃，湿度60，还挺合适。
步骤6/14 点击查看大图
泡好的红枣去核进料理机打碎
步骤7/14 点击查看大图
核桃微波炉烤两分钟烤香，平底锅炒一炒也可以，我在网上买的去皮核桃还挺好，不去皮口感略微差些不影响。
步骤8/14 点击查看大图
一个小时左右，发好的面团用手沾干粉不回缩，加入核桃红枣，10g红糖，揉面。
步骤9/14 点击查看大图
案板抹油，将混合均匀的面团分成三根长条重在一起，连接时撒另外10g红糖在表面。
步骤10/14 点击查看大图
这样蒸出来颜色会有深浅区别，特别好看。
步骤11/14 点击查看大图
用刀切成一个个的馒头，切面朝上放。
步骤12/14 点击查看大图
上锅静待二发20-30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
二次发酵好了开火，冷水上锅，水沸腾后会有水蒸气出来，上气后蒸20分钟，关火不要揭盖，燜五分钟再取出来，这样面皮不会回缩。
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蒸好的馒头蓬松暄软，红枣香核桃香混着淡淡的甜味，非常好吃(｢･ω･)｢嘿