古早味蛋糕
家裡的小朋友很愛吃蛋糕，古早味蛋糕組織綿密，這次配方是取至曉廷老師的高早味蛋糕，第一次做只想紀錄一下，以免忘記了。
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步骤1/15
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拿油紙把烤盤底部、四周鋪平拿硬紙在把四周固定住，這樣蛋糕長高時形狀才好看
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步骤2/15
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油溫加熱65度，不要超過65度因為會把麵粉燙熟
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步骤3/15
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加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，以輕輕的方式至麵粉整個融合
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步骤4/15
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加入牛奶攪拌混合
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步骤5/15
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加入蛋黃拌勻无顆粒狀
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步骤6/15
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為了蛋糕口感更細膩，把蛋黃糊過篩備用
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步骤7/15
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蛋清加入鹽、檸檬開高速打出魚眼泡後加入3分之1的細砂糖，這時請把烤箱預熱150度 烤60分鐘
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步骤8/15
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這時有綿密細小泡時再加3分之1細砂糖
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步骤9/15
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打到蛋白有紋路時在加最後的3分之1打到濕性發泡
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步骤10/15
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有這種垂下來彎勾就好，注意旁邊也要打到打均勻了，不要把過了，蛋白打太硬蛋糕烘烤後會開裂
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步骤11/15
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打好後把蛋白挖ㄧ點到蛋黃糊裡輕輕的攪拌均勻，要輕不然會消泡也不要攪拌太久（如果量很多可以分3次，我做的是13寸的我分3次）
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步骤12/15
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在把麵糊盆裡的麵糊倒入蛋白盆裡攪拌均勻
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步骤13/15
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把拌好的蛋糕糊高高的倒入烤盤裡，這樣可以消多餘的氣泡，倒好後提起震ㄧ下烤盤
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步骤14/15
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烤盤注入3分之1熱水，蛋糕盤放在上面水浴烤70分鐘中途不要開烤箱門，這樣蛋糕會縮長不高
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最后一步
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烤好後放在網架上散熱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-06
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