湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法

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湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头

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剁椒鱼头通常选择以麻鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘系蒸菜的代表。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

麻鲢鱼头一个

、

自制红剁椒适量

、

贺福记青剁椒适量

、

葱姜蒜适量

、

豆豉可有可无

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
新鲜麻鲢鱼头清洗干净
步骤2/23 点击查看大图
料酒例外擦拭一遍
步骤3/23 点击查看大图
一点儿食盐在鱼头里外都摸均匀
步骤4/23 点击查看大图
生姜切丝放在鱼头上腌制20分钟
步骤5/23 点击查看大图
腌制好的鱼头再次冲洗干净
步骤6/23 点击查看大图
16寸大盘刷油，撒姜末葱段，把洗好的鱼头正面朝外码放好。（忘记拍了）
步骤7/23 点击查看大图
小锅内放一些自制红剁椒，没有的买瓶装
步骤8/23 点击查看大图
加入植物油和蒜末，耗油
步骤9/23 点击查看大图
放入豆豉加热拌均匀，用勺子倒鱼的半边头身上（忘拍了）
步骤10/23 点击查看大图
贺福记青剁椒
步骤11/23 点击查看大图
这个牌子的青剁椒好吃一些，放蒜末豆豉植物油拌均
步骤12/23 点击查看大图
撒在另一半边鱼头身上
步骤13/23 点击查看大图
锅子加水
步骤14/23 点击查看大图
把蒸格放好，然后把鱼头盘摆在蒸格上
步骤15/23 点击查看大图
盖上锅盖大火蒸熟
步骤16/23 点击查看大图
另一锅烧热油
步骤17/23 点击查看大图
鱼头蒸好拿勺子倒点蒸鱼豉油
步骤18/23 点击查看大图
两勺芝麻油
步骤19/23 点击查看大图
撒葱花姜末淋上热油
步骤20/23 点击查看大图
瞬间爆香
步骤21/23 点击查看大图
完成
步骤22/23 点击查看大图
色泽鲜艳，肉质细嫩
最后一步点击查看大图
嘿嘿嘿嘿

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

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发布于 2020-05-06

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