私房肉丁炸酱
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步骤1/13
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干黄酱加花椒水稀释
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步骤2/13
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在稀释好的干黄酱中加入4勺黄豆酱,搅拌均匀
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步骤3/13
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把调好的酱放入蒸锅蒸30分钟
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步骤4/13
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去死五花肉改刀切块
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步骤5/13
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准备葱段 姜片 香叶 八角 花椒
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步骤6/13
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冷水,放入上一步骤的全部调料和切好的五花肉,加入黄酒和酱油,开锅打去血末,卤制20分钟
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步骤7/13
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熟肉,熟酱盛出备用
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步骤8/13
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熟五花肉切成大块
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步骤9/13
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准备姜末 葱末 八角
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步骤10/13
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油热放入八角煸炒出香味后,放入葱姜末
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步骤11/13
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放进蒸好的熟黄酱,进行炒制,在加入2勺白糖翻炒10分钟。(这个步骤如果发现酱太稠可以适当的加入开水稀释)
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步骤12/13
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加入切好的肉丁继续翻炒5分钟就可以出锅了
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最后一步
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拌面,抹馒头,拌蔬菜,焖扁豆,只要你喜欢可以拌一切
我这个做法与传统老北京肉丁炸酱的做法有两处不同,只是自己的一个小改良,不喜勿喷。
1后放肉丁这一步,与传统制法的先炒肉有所不同,后放肉才能保持口感鲜嫩保持肉香,肉汁不被榨干,卤制肉是为了在祛除肉腥的同时让肉吸收一部分香料的味道,把肉煮熟。
2蒸酱的过程是对酱做进一步熟化,激发酱香。
大家主要参考视频,图片基本都是视频的截图,我这个做法油的用量比较少,最好以后没有油封层,相对健康一些,希望大家喜欢(ღ˘⌣˘ღ)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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