是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

德肠芝士恰巴塔-外酥里软，咸香可口！的做法

点击查看大图

德肠芝士恰巴塔-外酥里软，咸香可口！

浏览 9820 · 收藏 441

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前做了佛卡夏面包，很受家人喜爱，都说好吃。今天尝试一下恰巴塔面包。面团配方和佛卡夏一样，只是整形有点区别，这个面包是一发后放配料，把食材包裹在面团里发酵再整形。佛卡夏是先发酵，最后表面放材料。口感都是外酥里嫩软，特别好吃。配料随意搭配，万物皆可烤。放点老干妈酱挺香的，不喜欢可不放。喜欢欧包的一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 260克

、

低筋面粉 140克

、

鲜酵母 10克

、

波兰种 80克

、

冰水 260克

、

盐 8克

、

冰水（水解后打面放） 60克

、

橄榄油 32克

、

配料：

、

德肠 3根

、

芝士片 3片

、

老干妈豆豉（可不放）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜效果更好。
步骤2/27 点击查看大图
水解面团：冰水加高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀成团，密封冷藏30分钟。（可以提前做隔夜用）
步骤3/27 点击查看大图
水解后的面团有筋性
步骤4/27 点击查看大图
面团放入冰桶，加波兰种、鲜酵母，这里注意，后加的60 克冰水分两次加入面团打面。
步骤5/27 点击查看大图
先三档搅拌至材料吸收，转5档搅拌抱团。
步骤6/27 点击查看大图
再次加入剩余的冰水，3档搅拌吸收再转5档搅打。
步骤7/27 点击查看大图
搅打成比较光滑的面团，再加入橄榄油，3档搅拌吸收，再5档搅拌成光滑的面团。
步骤8/27 点击查看大图
打好的面团非常光滑，一次性手套抹油撑开出手套膜。
步骤9/27 点击查看大图
发酵盒喷脱模油（没有脱模油抹玉米油或橄榄油）
步骤10/27 点击查看大图
放入面团，盖上盖子。空温25度进行第一次发酵，发酵50分钟左右。如果时间紧来不及做，可以放冰箱冷藏醒发一夜，第二天再做。
步骤11/27 点击查看大图
面团发酵好了，发酵盒的底部快满了就差不多了。如果室温低就发酵时间长一点，看状态。
步骤12/27 点击查看大图
事先准备好食材
步骤13/27 点击查看大图
淋上一点老干妈酱，不喜欢可不放。
步骤14/27 点击查看大图
放上德肠和芝士
步骤15/27 点击查看大图
然后抱起来叠折
步骤16/27 点击查看大图
反复折叠几次
步骤17/27 点击查看大图
把材料包裹起来，室温25度发酵30分钟。
步骤18/27 点击查看大图
发酵好的面团表面抖上干粉，倒扣在揉面垫上，不要碰它，会慢慢脱离发酵盒。
步骤19/27 点击查看大图
表面再抖上干粉，分成四份，整理成椭圆形。
步骤20/27 点击查看大图
放在油布上
步骤21/27 点击查看大图
放入发酵箱里，25度发酵30分钟。进行第三次发酵。面团湿度大，不需要开湿度。
步骤22/27 点击查看大图
石板提前230度预热半小时，用大铲子送进烤箱里，（没有专用工具的话，就把烤盘底朝上，把油布饼胚移上去，推送到石板上即可。
步骤23/27 点击查看大图
开始烤2分钟时，温度上来了，打开门向石板上喷水雾，不要喷面包哦！
步骤24/27 点击查看大图
烘烤12-15分钟
步骤25/27 点击查看大图
出炉啦！胖乎乎的大面包。
步骤26/27 点击查看大图
外酥里软，满满的大气孔。
最后一步点击查看大图
咸香可口！

小贴士

1、冰桶冰水和面防止升温，室内温度低于 25度操作，夏天做要开空调。 2、表面装饰的食材随意搭配，自己喜欢吃的都可以，万物皆可烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-13

换个做法

德肠芝士恰巴塔的相关分类

桂花蜜桂花重阳糕桂花糕栗子蒸螃蟹更多

德肠芝士恰巴塔的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许