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私房肉丁炸酱

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干黄酱 1袋

、

黄豆酱 4勺

、

五花肉 500g

、

植物油 20克

、

大葱 1根

、

姜 50g

、

糖 2勺

、

花椒 20粒

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

黄酒 5勺

、

酱油 5勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干黄酱加花椒水稀释
步骤2/13 点击查看大图
在稀释好的干黄酱中加入4勺黄豆酱，搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
把调好的酱放入蒸锅蒸30分钟
步骤4/13 点击查看大图
去死五花肉改刀切块
步骤5/13 点击查看大图
准备葱段姜片香叶八角花椒
步骤6/13 点击查看大图
冷水，放入上一步骤的全部调料和切好的五花肉，加入黄酒和酱油，开锅打去血末，卤制20分钟
步骤7/13 点击查看大图
熟肉，熟酱盛出备用
步骤8/13 点击查看大图
熟五花肉切成大块
步骤9/13 点击查看大图
准备姜末葱末八角
步骤10/13 点击查看大图
油热放入八角煸炒出香味后，放入葱姜末
步骤11/13 点击查看大图
放进蒸好的熟黄酱，进行炒制，在加入2勺白糖翻炒10分钟。（这个步骤如果发现酱太稠可以适当的加入开水稀释）
步骤12/13 点击查看大图
加入切好的肉丁继续翻炒5分钟就可以出锅了
最后一步点击查看大图
拌面，抹馒头，拌蔬菜，焖扁豆，只要你喜欢可以拌一切

小贴士

我这个做法与传统老北京肉丁炸酱的做法有两处不同，只是自己的一个小改良，不喜勿喷。 1后放肉丁这一步，与传统制法的先炒肉有所不同，后放肉才能保持口感鲜嫩保持肉香，肉汁不被榨干，卤制肉是为了在祛除肉腥的同时让肉吸收一部分香料的味道，把肉煮熟。 2蒸酱的过程是对酱做进一步熟化，激发酱香。大家主要参考视频，图片基本都是视频的截图，我这个做法油的用量比较少，最好以后没有油封层，相对健康一些，希望大家喜欢(ღ˘⌣˘ღ)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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