脆底蜂蜜小面包
单吃焦脆的面包,太甜容易吃腻;单吃松软的面包,不足以尝到令人浮想的味道。一刚一柔,完美结合,这就是脆底蜂蜜小面包的独特之处。 喜欢它淡淡的、微微的甜,掺了一丝烤焦的味道,性感、诱人,想想也馋……
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步骤1/14
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把所有材料除黄油外放进搅拌缸中。(盐和酵母要分开放)
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步骤2/14
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面团揉至能拉出厚膜后加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜。(薄膜即可,不用手套膜)
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步骤3/14
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揉好的面团放进大盆中,盖上保鲜膜发酵2倍大。用手指沾面粉戳洞,洞口不坍塌不收缩即可。
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步骤4/14
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把发酵好的面团取出,排气,分成12份半,每份60克左右,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤5/14
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松弛期间:在烤盘中倒入玉米油,用刷子刷均匀。不要用花生油等特殊气味的油,其味道会遮盖面包本身的味道。
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步骤6/14
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白芝麻和细砂糖混合均匀。
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步骤7/14
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在桌面上撒上少许干粉,取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形。
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步骤8/14
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底部压边,从上往下将面团卷起来并收口捏紧。
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步骤9/14
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用锋利的刀将面团对半切开。
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步骤10/14
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切口面沾满芝麻白糖。
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步骤11/14
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摆在模具中。
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步骤12/14
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进行二次发酵至2倍大。(擀面团的时候不要擀得太宽,否则发酵的时候会肆无忌惮)将发酵好的面团放进预热好的烤箱,上火150℃,下火200℃,烘烤20分钟。
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步骤13/14
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烘烤期间,准备好蜂蜜水。
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最后一步
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面包在烘烤约12分钟时,取出,迅速在表面刷上蜂蜜水,再送回烤箱中继续烘烤。脆底蜂蜜小面包。
1.擀面团的时候如果擀不开,容易回弹,说明松弛时间不够,延长松弛时间。
2.面团不要擀得太宽,否则卷起来就太长,对半切开后立起来就太高,底部不稳,发酵不整齐,东倒西歪。
3.注意上色情况,不要烤焦了。
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发布于 2020-05-06
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