之千层油糕
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。千层油一糕的妙处,在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换,紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲,然后依着油的比例变少,发面开始松软,接着进入循环,64层的油糕造就了64次这样细微的变化,所以千层油糕虽然用发面,但吃起来依然会有弹牙的感觉,实实在在有咀嚼的快感。千层油糕的甜味也非常独特,带着点不知从哪来的清香(有人说是因为油糕表面的红丝绿丝,有人说粘了空气里的桂花味道),完全没有一丝油腻,想找最恰当的词语来形容,“浸润和包裹”好像比较合适,但依然不能完全形容千层油糕的妙处。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/23
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备好所有的材料。
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步骤2/23
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提前三天用猪板油剁碎切丁,加入50克的白砂糖,搅拌均匀,放冰箱冷藏三天,成猪油板糖丁。
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步骤3/23
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青红椒切成丝。
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步骤4/23
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用沸水化开食用碱加入酷母种。
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步骤5/23
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把调好的种,加入面粉中。
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步骤6/23
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揉成面团。
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步骤7/23
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加上保鲜膜醒发十分钟。
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步骤8/23
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醒发好的面团擀成长方形状。
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步骤9/23
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刷一层猪油戓食用油,然后再撒上一些绵白糖
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步骤10/23
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对折几次,用擀面杖轻轻地按压。
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步骤11/23
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撒一些干面粉,擀成正方形。
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步骤12/23
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均匀的铺上一些猪板油丁。
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步骤13/23
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两头捏紧收口包裹住猪板油。
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步骤14/23
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再撒一些干面粉。
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步骤15/23
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把裹了猪板油丁的面团擀成正方形的油坯。
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步骤16/23
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对叠折回后,用擀面杖轻轻按压成正方形油糕胚。
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步骤17/23
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大火放蒸笼上蒸五分钟后。
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步骤18/23
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撒上青红椒丝。
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步骤19/23
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再盖上锅盖大火蒸5分钟,关火闷五分钟后,即可出锅。
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步骤20/23
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出炉放凉后收边。
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步骤21/23
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切长菱形的块状。
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步骤22/23
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一层一层的,层次感很分明。
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最后一步
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成品。
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发布于 2020-05-06
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