梅菜扣肉
不需要多做介绍的经典菜梅菜扣肉
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步骤1/16
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五花肉洗净,半锅水烧开,加几片姜,两个八角少许盐,下整块肉煮十五分钟。只煮到七、八分熟就好。
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步骤2/16
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梅干菜提前用清水泡发,反复淘洗干净,攥干,炒锅里加一勺油,把梅干菜下锅小火煸炒五分钟,盛出备用。
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步骤3/16
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煮好的肉捞出来,用三少老抽,半勺糖把肉块六面都抹上酱油。
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步骤4/16
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肉皮朝下腌制二十分钟。为了让肉上色。
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步骤5/16
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锅里加少许油,把肉皮朝下,下火煎五分钟,让猪皮起泡,这步盖上锅盖煎吧,要不然能崩的满世界是油。
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步骤6/16
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煎好的肉皮这样,虎皮的效果。
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步骤7/16
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切片,当然越薄越好,但我的刀功也就这水平了。
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步骤8/16
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找个大碗,把肉片如图码好。是肉皮的方向朝碗底,别放反了,要不然扣出来不好看。
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步骤9/16
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把梅干菜放在肉上面,压压实。
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步骤10/16
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把腌制剩下的老抽里加上几片姜、两勺生抽、一勺蚝油、一勺五香粉、半勺糖、半勺盐、五勺清水,调成汁倒在梅菜上,蒸锅大火烧开后放入蒸屉,小火蒸一个半小时。
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步骤11/16
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蒸好取出,大碗大碗上扣个更大的盘子。
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步骤12/16
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在炒锅上方上下按着碗盘快速反转,这样蒸出来的汤汁就能滴落进锅里了。
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步骤13/16
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拿刀翘碗的边缘取下大碗,看,倒扣的如此完美。
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步骤14/16
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蒸出来的汤汁烧开,加一勺水淀粉勾芡,煮开成汤汁。
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步骤15/16
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把汤汁均匀淋在梅菜扣肉上。
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最后一步
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非常好吃的梅菜扣肉就做好了。说实话我是翻出来一包同学妈妈送的梅菜,才想起来做这个的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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