日食记丨梅菜扣肉
入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。
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步骤1/14
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1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
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步骤2/14
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取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。
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步骤3/14
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100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
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步骤4/14
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取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
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步骤5/14
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五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
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步骤6/14
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起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
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步骤7/14
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盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。
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步骤8/14
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碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
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步骤9/14
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用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
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步骤10/14
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将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
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步骤11/14
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待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
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步骤12/14
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取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
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步骤13/14
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取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。
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最后一步
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淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
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发布于 2018-04-10
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