梅菜扣肉

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不需要多做介绍的经典菜梅菜扣肉

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1小时以上

五花肉 500克

、

梅干菜一碗

、

老抽 5勺

、

生抽 2勺

、

五香粉一勺

、

蚝油 1勺

、

姜 5片

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五花肉洗净，半锅水烧开，加几片姜，两个八角少许盐，下整块肉煮十五分钟。只煮到七、八分熟就好。
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梅干菜提前用清水泡发，反复淘洗干净，攥干，炒锅里加一勺油，把梅干菜下锅小火煸炒五分钟，盛出备用。
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煮好的肉捞出来，用三少老抽，半勺糖把肉块六面都抹上酱油。
步骤4/16 点击查看大图
肉皮朝下腌制二十分钟。为了让肉上色。
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锅里加少许油，把肉皮朝下，下火煎五分钟，让猪皮起泡，这步盖上锅盖煎吧，要不然能崩的满世界是油。
步骤6/16 点击查看大图
煎好的肉皮这样，虎皮的效果。
步骤7/16 点击查看大图
切片，当然越薄越好，但我的刀功也就这水平了。
步骤8/16 点击查看大图
找个大碗，把肉片如图码好。是肉皮的方向朝碗底，别放反了，要不然扣出来不好看。
步骤9/16 点击查看大图
把梅干菜放在肉上面，压压实。
步骤10/16 点击查看大图
把腌制剩下的老抽里加上几片姜、两勺生抽、一勺蚝油、一勺五香粉、半勺糖、半勺盐、五勺清水，调成汁倒在梅菜上，蒸锅大火烧开后放入蒸屉，小火蒸一个半小时。
步骤11/16 点击查看大图
蒸好取出，大碗大碗上扣个更大的盘子。
步骤12/16 点击查看大图
在炒锅上方上下按着碗盘快速反转，这样蒸出来的汤汁就能滴落进锅里了。
步骤13/16 点击查看大图
拿刀翘碗的边缘取下大碗，看，倒扣的如此完美。
步骤14/16 点击查看大图
蒸出来的汤汁烧开，加一勺水淀粉勾芡，煮开成汤汁。
步骤15/16 点击查看大图
把汤汁均匀淋在梅菜扣肉上。
最后一步点击查看大图
非常好吃的梅菜扣肉就做好了。说实话我是翻出来一包同学妈妈送的梅菜，才想起来做这个的。