冲绳黑糖吐司(吴克己)
超级香的黑糖吐司,用的是日本进口的冲绳黑糖,无敌好吃! 方子参考@美丽女神经。
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步骤1/24
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中种材料放盆里,揉成光滑的面团。
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步骤2/24
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盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。
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步骤3/24
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撕开后有拉丝状即发酵完成。
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步骤4/24
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除黄油外的主面团材料和中种面团,先液体后固体的顺序放入面包机桶内。揉面20分钟后再加入黄油揉15分钟。
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步骤5/24
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能拉出透明的薄膜。
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步骤6/24
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揉好的面团盖保鲜膜发酵30分钟。
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步骤7/24
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发酵好的面团取出,轻拍排气,称重后分成2份。
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步骤8/24
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其中一份面团分成6份,另一份面团分成4份。
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步骤9/24
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滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/24
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先做4个面团的整形。将松弛好的面团取出,用手轻拍排气。
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步骤11/24
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翻面,中间撒上冲绳黑糖。
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步骤12/24
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两边往中间对折。
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步骤13/24
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继续轻拍排气,中间撒上黑糖,卷起。依次做好其余3个面团。
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步骤14/24
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接着做6个面团的整形。将面团轻拍排气。
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步骤15/24
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翻面,撒上黑糖。
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步骤16/24
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捏紧收口,底朝下。依次做好其余5个面团。
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步骤17/24
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放入吐司模。
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步骤18/24
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二次发酵至9分满。
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步骤19/24
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发酵好的面团刷上全蛋液,撒上黑糖。
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步骤20/24
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放入提前预热好的烤箱,最下层,上火170度,下火190度,烤30分钟。出炉放晾网上晾凉即可。
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步骤21/24
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成品。
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步骤22/24
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成品。
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步骤23/24
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成品。
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最后一步
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成品。
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发布于 2020-05-06
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