夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌
最近两娃老是说要吃冰淇淋 自己动手做了一些 不用烘培巧克力照样可以做脆皮 做之前所有的材料必须准备好 等下才不会手忙脚乱呢……
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步骤1/25
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把蛋黄放入无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁,可以去腥味呢
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步骤2/25
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加入细砂糖,
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步骤3/25
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盆底坐浴40度左右的热水,高速打发到提起来油有不易消失的8字纹路,打发好备用
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步骤4/25
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牛奶放入奶锅小火加热到微微冒泡沸腾,
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步骤5/25
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牛奶放入奶锅小火加热到微微冒泡沸腾后,离火倒入打发好的蛋黄糊,快速搅拌均匀,防止结块,影响口感
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步骤6/25
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把牛奶混合入蛋黄糊后,再倒入奶锅,底部隔着隔着热水,小火不断搅拌均匀,用温度计测量比较方便
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步骤7/25
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白色巧克力隔水融化
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步骤8/25
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把融化好的白色巧克力和炼奶倒入蛋黄糊搅拌均匀
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步骤9/25
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煮用隔着热水用小火,用刮刀不断搅拌均匀,煮到越来浓稠,70到80度离火,生鸡蛋可以巴氏消毒哈,给孩子吃得放心
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步骤10/25
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提前冻好的冰块,坐浴在冰块上,散热……
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步骤11/25
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称好200g奶油,加入10g糖,我在奶油里加了香草荚,没有的忽视不管。有香草精加,没有也是不管哈~
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步骤12/25
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中高速打发到有纹路就好,停止打发了,8分发就可以了。别打发过度了,影响口感
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步骤13/25
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把奶油分次三分之一➕入蛋黄糊,蛋黄糊必须放凉的才可以加入
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步骤14/25
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再分三分之一加入
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步骤15/25
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最后所有的蛋黄糊混合加入剩下的奶油
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步骤16/25
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倒入准备好的裱花袋
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步骤17/25
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剪个小口,分别挤入冰激凌硅胶模具硅胶模具脱模才容易哦
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步骤18/25
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放入冰箱冷冻4个小时,脱模
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步骤19/25
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把巧克力切碎,放入椰子油还有适量的坚果加入
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步骤20/25
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隔着热水融化,不断搅拌,融化了马上离火,不过煮过度了,
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步骤21/25
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巧克力液要冷切到30度左右就可以放入滚一圈巧克力就好,喜欢厚的滚多几圈,不过滚一圈薄薄就好啦。巧克力吃太多易胖不然要又要怪我破坏您的减肥计划了
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步骤22/25
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注意煮好巧克力液才来脱膜冰淇淋哦
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步骤23/25
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冰激凌本身冷冻会让巧克力很快变硬~等巧克力酱变干了,再放入冰箱冷冻一⬇️
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步骤24/25
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冷冻好的巧克力脆皮可以开吃啦
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最后一步
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不喜欢脆皮的,冻好了原味的也可以直接吃的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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