荞麦饸饹
荞麦面,自古都有养生的功效,常吃荞麦,可以降低胆固醇,降血压,降低血糖等,益处颇多。 前几天,在网上买了10斤纯荞麦面(含麸皮),今天就抱着试试做的态度,做了荞麦饸饹,一次成功! 我一直觉得,独乐乐不如众乐乐,所以,决定把今天成功的技巧,和心得,分享给大家,希望对大家有帮助!
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步骤1/7
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首先,取出一个干净的盆子,给盆里倒入1:1量的荞麦面和小麦面,我取面一般,是根据,我的双手合拢聚上两大把荞麦面和两大把小麦面,这基本上能压三次,也就是,三碗的量,把面都倒进去,加入半勺碱面,半勺盐,用手把它们搅拌均匀,然后,一手搅拌面,一手加入准备好的50-60度的热水,搅拌至,盆内无干面粉为至,这时,用手把面揉成一个面团,这时的面团,不会软,因为纯荞麦面和小麦面和的面会总统偏硬一些,而,纯麦面和的面同样比例,出来就不会偏硬,所以,此时的面团,要一点一点的加入水,不能一次都加入大量的水,如果,一次,加入太多水,后期,面太软,面团不好补救。我们把揉好的面团,一点点加入水,揉,知道,面团处于一种轻轻一按,就能按出一个坑,这时,面就和的差不多了。
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步骤2/7
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这时,大家要提前把压饸饹的家具,提前准备好,就长这样子。
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步骤3/7
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正面就长这样子,大家要原谅我的粗心,没有拍很详细的照片给你们看,因为开始我就没有想发菜谱,所以就没拍和面等很多步骤,最后,想想好美食,好方法,要大家一起分享,所以,才发了这个菜谱,图不多,但大家自己看文字,重点在文字里,谢谢大家。
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步骤4/7
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面和好了时,一定要醒发到位,否则压出来的面容易断,和好面,把和好的面,放在盆里,盖上一个干净无水的盆子,让它醒发最少30分钟以上。
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步骤5/7
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醒发面的过程中,我们就来准备臊子,把豆腐,西红柿,切丁,木耳,腐竹要提前泡好备用,木耳,腐竹确定,葱切小段,生姜切末,胡萝卜切丁,食材准备好,起锅烧油,油开后,先下豆腐,把豆腐煎一下,这样容易成型,在炖煮过程中不容易碎,再把别的所以食材下入,翻炒一下,加入水,没过食材,让水开,加入,醋,生抽,加入盐,鸡精。就可以,出锅了。把它倒入另一个,提前准备好的空盆里,给咱把锅腾出来,咱才能烧水下饸饹呀!
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步骤6/7
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水开了,把面团,分成三等分,取出其中一块,用手搓成能放进压面同里的粗细,安装好盖子,就可以,压面了,压面时,要用力一些,这样,压出来的面好成型,压到最后,用筷子或者手,把压面机底部的面,从压面器上割断,水烧一开,就可以,吃了,口感很劲道,其实,有时看面条是否劲道和你的锅,也有很大关系,如果,你的锅,火力大,那么面条煮的时间短,水一开,就很劲道,总统,来说,一般一烧开的面,都劲道,主要是水少第二开,要是火力大,这个荞麦饸饹,二开,都仍然很劲道的,所以,根据自己口味,喜欢劲道的,一开,喜欢软一点的,二开或者三开都可以。
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最后一步
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要让面更劲道,煮好,放进凉开水盆里,冰一下,更劲道,再浇上提前准备好的臊子,美死了。
1.和面是重点,面要偏软一点。
2.面一定要,醒发到位,否则,压出来的面容易断。
3.加入碱和盐的目的是让面更劲道,压面时,避免断裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
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